Perché ci vuole più tempo per cuocere una Turchia ad alta quota?

Cuochi e fornai che vivono ad altitudini di 3.000 piedi e oltre devono fare una serie di regolazioni nelle loro ricette. C'è meno pressione dell'aria alle altitudini più elevate e questo ha effetti di ampia portata sulla preparazione del cibo. In alcuni casi, il metodo di cottura scelto determina la quantità di altitudine che influirà sul risultato. Un tacchino arrosto tradizionale cuoce all'incirca come a livello del mare, ad esempio, ma altri metodi di cottura potrebbero richiedere più tempo.

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Regolazione dell'altitudine

Le differenze tra la cottura e la cottura al livello del mare e le altitudini più elevate sono causate dal cambiamento della pressione atmosferica. A livello del mare, l'aria esercita una forza di 14. 7 libbre per pollice quadrato, secondo il Dipartimento per la sicurezza alimentare e il servizio di informazione del Dipartimento per l'agricoltura degli Stati Uniti. A 5.000 piedi, la pressione atmosferica scende a 12. 3 libbre per pollice quadrato. Ciò significa che l'acqua bolle ad una temperatura più bassa, il che influenza la cottura e la cottura in molti modi. Anche l'aria ad alta quota è meno umida e può asciugare i cibi mentre cucinano.

Arrostire una Turchia

C'è qualche domanda sull'impatto dell'altitudine sulla torrefazione di un tacchino. Il servizio di estensione della Colorado State University afferma che l'altitudine non dovrebbe avere alcun effetto sui tempi di cottura dei tacchini o dei grandi arrosti. Tuttavia, altre fonti consigliano di abbassare la temperatura del forno di cinque a 10 gradi Fahrenheit e di cucinare fino al 25% in più. Ci sono fattori plausibili che potrebbero aumentare il tempo di cottura. Uno è che l'aria ad alta quota è meno densa e quindi non conduce anche il calore. Un secondo è che il basso punto di ebollizione dell'acqua provoca una maggiore evaporazione, e quindi più raffreddamento, sulla superficie dell'uccello.

Regolazioni

L'unico test sicuro per la cottura è una lettura di 165 F su un termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia del tacchino. Se trovi che il tuo uccello è asciutto o troppo asciutto entro la fine del tempo di cottura previsto, apporta alcune regolazioni. Ridurre l'evaporazione imbastendo la pelle dell'uccello con olio o burro fuso. Utilizzare una tostatura per tacchino, che ridurrà il tempo di cottura e manterrà l'umidità. Puoi anche contrastare la secchezza e migliorare il trasferimento di calore mettendo una pentola di acqua o brodo di tacchino sul fondo del forno.

Altri metodi

Altri metodi di cottura possono essere più influenzati dall'altitudine. Grigliare un intero tacchino o un petto di tacchino richiede più tempo in altitudine, perché il calore della griglia si dissipa più rapidamente nell'aria sottile. Se ti piace friggere in profondità il tuo tacchino, dovrai ridurre il calore di tre gradi Fahrenheit ogni 1, 000 piedi sopra il livello del mare per evitare che si scurisca troppo.La temperatura di ebollizione più bassa dell'acqua significa che la maggior parte delle ricette che spezzano o brasano il tuo tacchino impiegano più tempo a cucinare.