Qual è la differenza tra la senape secca e preparata?

La senape è un seme che si presenta sugli scaffali dei droghieri come semi interi, come polvere di senape secca e come condimento preparato. Tra i suoi numerosi usi, può speziare sottaceti, emulsionare condimenti per insalate e insaporire hot dog. Sono disponibili due principali varietà di semi di senape. Nei supermercati americani, la senape in polvere secca viene solitamente macinata dalla senape gialla mentre la polvere di mostarda marrone più speziata è più popolare nei mercati asiatici. La mostarda preparata include un'ampia varietà di condimenti fatti con entrambi i tipi di semi di senape secchi.

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A proposito di senape

I semi di senape finemente macinati sono chiamati senape secca. La senape preparata è senape secca abbinata a un liquido come aceto, vino, verjus o acqua per formare una pasta. La consistenza e il sapore della senape preparata dipendono dal tipo di semi di senape utilizzati, dalla finezza con cui i semi sono macinati e dagli altri ingredienti aggiunti.

Tipi di mostarda preparata

Le mostarde americane lievi sono fatte con semi di senape gialli prevalentemente miti o una miscela di semi gialli e marroni. La mostarda di stile medio di Digione era originariamente una mostarda francese, ma ora è spesso prodotta in America. Contiene una miscela di semi di senape gialli e marroni e si presenta in una varietà di trame, da lisce a grossolane. Le mostarde inglesi hanno una consistenza fine e un sapore più piccante della maggior parte delle mostarde americane o francesi. La senape speziata piccante è fatta con semi di senape marrone cresciuti grossolanamente. Le mostarde più calde sono mostarde di stile cinese o asiatico, fatte con polvere di senape secca mescolata con acqua sufficiente per bagnare la polvere. Le mostarde aromatizzate contengono altre spezie come dragoncello, aglio, basilico, pepe in grani e rafano che completano il sapore della senape. Ci sono anche mostarde tedesche che vanno dal medio al molto caldo, e senape irlandesi mescolate con whisky, stout o miele.

Cottura con senape secca

Aggiungi senape secca come ingrediente aromatizzante negli smalti per prosciutto, arrosti di maiale e pesce. Usalo per condire condimenti per insalate, curry e piatti a base di formaggio come fonduta, soufflé o semplici maccheroni e formaggi. La senape secca mescolata con acqua o succo di agrumi prepara una salsa per pollo, verdure, involtini o gnocchi.

Cottura con mostarda preparata

Sia la senape preparata che la senape secca vengono utilizzate in vinagrettes e condimenti per insaporire il sapore e come emulsionante. Usa la mostarda preparata come condimento per panini, carne e hamburger. Aggiungilo a salse come salsa barbecue, maionese e remoulade. Le salse di senape sono un accompagnamento classico per carni come salmone o coniglio. Utilizzare senape preparata come rivestimento da solo o con briciole di pane per pollo, pesce, prosciutto, maiale e agnello.

Sostituzioni

Nella maggior parte delle ricette, senape secca e senape preparata possono essere sostituite con un rapporto di 1 cucchiaino di senape secca pari a 1 cucchiaio di senape preparata. In alcuni casi è necessario regolare la quantità di liquido utilizzato nella ricetta, aggiungendo il liquido alla senape secca o usando meno liquido con la senape preparata.

La freschezza conta

Un barattolo di senape può stare a lungo in frigorifero senza rovinarlo, ma una volta aperto, i sapori di senape svaniscono rapidamente. Un barattolo di senape pronta perde la sua pungenza nel tempo, quindi acquista senape in piccoli contenitori e sostituiscilo ogni sei o 12 mesi. La senape conservata per più di 12-18 mesi è ancora utilizzabile, ma il suo calore potrebbe essere esaurito.