Slow Grill London Broil

Il dibattito a lungo termine sul perfetto metodo di grigliatura, guidato da entrambi i rinomati maestri d'arrosto e da papà sportivi "King of the Grill", probabilmente non finirà mai. Molti concordano, tuttavia, su alcuni principi di base. Il broil di Londra è una tecnica di cottura che prevede l'intenerimento e la marinatura di un taglio di carne magra prima della cottura. Mentre grigliate, maneggiate la bistecca molto poco e assicuratevi di tagliare il prodotto finito contro la grana in un angolo. La carne di pollo a Londra viene tradizionalmente preparata per un breve periodo a fuoco alto diretto, poiché la cottura eccessiva si tradurrà in una bistecca dura e secca. Alcuni grill, tuttavia, preferiscono un metodo di grigliatura lenta per un risultato più tenero.

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Tenderize

Prima di marinare, si consiglia di tenderizzare la bistecca con un martello di carne. Questo passaggio è facoltativo. Se non possiedi un mazzuolo di carne, funzionerà anche il fondo di una padella pesante. Posare la bistecca su una superficie robusta, come un piano di lavoro liscio o pulito o un tagliere. Mettere un foglio di pellicola sulla bistecca o far scorrere la bistecca in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Spezzare saldamente la carne alcune volte, ma non così difficile da sacrificare l'integrità della carne.

Marinare

Marinare la bistecca in un piatto poco profondo o in una busta di plastica richiudibile per un'ora o fino a un giorno intero. Conservare la carne in frigorifero durante la marinatura. Per creare una marinata, unire una miscela di ingredienti bagnati e asciutti. Per una marinata di pomodoro alle erbe, creare una purea con scalogno, un pomodoro, un aceto di vino rosso da 1/4 di tazza, 2 cucchiai. maggiorana tritata, 1 cucchiaio. rosmarino tritato, 1 cucchiaino. sale e 1/2 cucchiaino. Pepe nero. Se preferisci qualcosa con più calci, mescola 1/2 tazza ciascuno di olio d'oliva e aceto balsamico, 4 cucchiai. Salsa Worcestershire, 1 cucchiaino. fiocchi di pepe rosso, 1 cucchiaino. pepe nero, 1 cucchiaio. sale, 1/2 cucchiaio. origano, 1/2 cucchiaino. cipolla in polvere, 1 cucchiaino. aglio in polvere e 1/2 cucchiaino. peperoncino di Cayenna.

Grill

Preparare una griglia a gas con un bruciatore a fuoco alto e un secondo a fuoco basso, oppure preparare una griglia a carbone con una grande pila e una pila poco profonda di carboni ardenti. Far scottare le bistecche per uno o due minuti per lato a fuoco alto, quindi trasferirle sul lato a fuoco basso. Cuocere le bistecche per circa otto minuti, lanciare con le pinze, quindi cuocere per altri otto minuti fino a cottura media. Una bistecca media ha bordi marroni, un centro rosa e una temperatura interna di 145 gradi F. L'USDA non consiglia di consumare carne di manzo cotta a temperature inferiori a 145 gradi.

Servire

Lasciare riposare la bistecca per otto-dieci minuti nei propri succhi. Quando si affetta la carne, tagliare contro il grano. Questo passaggio è vitale; tagliare una Londra al rovescio nel modo sbagliato può rendere inutili ore di preparazione perfetta.Tieni il coltello perpendicolare alla direzione delle fibre naturali della carne. Tagliare contro il grano crea una tenera fetta di carne con molte fibre corte - piuttosto che alcune lunghe e resistenti.