Valori nutrizionali crudi vs. Cotto

Mentre la carne cotta è generalmente accettata più salutare della carne cruda - a causa delle malattie alimentari possibili dalla carne cruda - il il valore nutrizionale dei prodotti crudi rispetto ai prodotti cotti è stato discusso. Tuttavia, in alcuni casi, la cottura delle verdure può far risaltare i loro antiossidanti, aumentandone il valore nutrizionale.

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Cucina e sostanze nutritive

In alcuni casi, le verdure cotte sono più nutrienti delle verdure crude. Il calore della cottura abbatte le spesse pareti cellulari delle piante e consente al tuo corpo di assorbire meglio le sostanze nutritive. Tuttavia, questo vale soprattutto per la cottura a vapore o verdure bollenti. La frittura delle verdure riduce il loro valore nutrizionale perché le proprietà antiossidanti delle piante vengono eliminate dall'ossidazione causata dal processo di frittura. Anche i vari gruppi di verdure possono reagire in modo diverso alla cottura.

Verdure verde scuro

Broccoli bollenti e bollenti, spinaci e altre verdure a foglia verde possono fornire più antiossidanti, ma parte del contenuto di minerali può essere leggermente ridotto. Ad esempio, una porzione da 100 grammi di broccoli crudi ha 316 milligrammi di potassio, mentre una porzione simile di broccoli bolliti ha 293 milligrammi. I broccoli cucinati hanno 77 microgrammi di vitamina A antiossidante e 929 microgrammi di beta carotene, mentre i broccoli crudi hanno solo 31 microgrammi di vitamina A e 361 microgrammi di beta carotene.

Rosso e arancione

Il gruppo di produzione rosso e arancione, che contiene verdure come carote, peperoni e pomodori, è particolarmente ricco di carotenoidi del gruppo antiossidante, che vengono esaltati dalla cottura. Ad esempio, 100 grammi di carote crude contengono 8,285 microgrammi di beta carotene, 3, 477 microgrammi di alfa carotene e 256 microgrammi di composti luteina e zeaxantina. D'altra parte, le carote cotte hanno 8, 332 microgrammi di beta carotene, 3, 776 microgrammi di alfa carotene e 687 microgrammi di luteina e zeaxantina. Sfortunatamente, cucinare fa abbassare i livelli di vitamina C di circa il 50%.

Altri ortaggi

Tra i gruppi di altre verdure, i migliori per cucinare includono zucchine e asparagi. Le zucchine contengono cinque volte più vitamina A, e anche un po 'più di acido folico e niacina, dopo la cottura. Gli asparagi cotti contengono più vitamina A, beta carotene e luteina, oltre a quantità significativamente più elevate di licopene antiossidante.