Differenza nutrizionale tra cipolle gialle e rosse

I principali nutrienti come i carboidrati e la vitamina C sono generalmente simili da un colore e varietà di cipolla a un altro. Il colore e la pungenza, tuttavia, indicano la presenza di antiossidanti benefici che variano in quantità e tipo con la varietà di cipolla. Se usi entrambe le cipolle rosse e gialle, puoi approfittare delle migliori qualità di ciascuna.

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Durata di archiviazione

Le migliori cipolle coltivate localmente arrivano al supermercato ad agosto, dopo che i bulbi completamente maturi raggiungono il loro picco di contenuto nutrizionale e rimangono in letargo. Le cipolle Bulb sopravvivono allo stoccaggio per 3-6 mesi, secondo l'Estensione cooperativa di Alabama. Le cipolle di conservazione gialle mantengono le loro qualità nutrizionali più a lungo delle cipolle rosse a bulbo rosso a causa dei più alti livelli di composti chimici protettivi. Questi fitochimici preservano i principali nutrienti nel bulbo della cipolla e prevengono la putrefazione del bulbo. I fitochimici forniscono anche importanti benefici per la salute.

Flavonoidi

Le differenze nel contenuto nutrizionale delle cipolle si presentano quando i bulbi maturano. Le cipolle di stoccaggio gialle sviluppano bulbi pungenti dalla pelle dura con alti livelli di sostanze fitochimiche antiossidanti. Le sostanze fitochimiche come i fenoli ei flavonoidi proteggono le cipolle da malattie fungine, virus e batteri. Le cipolle con maggiore pungenza hanno livelli più alti di questi antiossidanti. Delle 10 varietà di cipolle più diffuse vendute negli Stati Uniti, le cipolle gialle occidentali si collocano più in alto nei flavonoidi, secondo un articolo pubblicato nel 2004 sul Journal of Agricultural and Food Chemistry. Le cipolle rosse settentrionali sono al quarto posto. Le cipolle gialle occidentali sono al secondo posto nell'attività antiossidante generale, mentre le cipolle rosse nord si posizionano nuovamente al quarto posto.

Antociani

Le verdure rosse comprese le cipolle rosse contengono sostanze fitochimiche con proprietà antiossidanti uniche. Composti chimici come licopene e antocianina danno alle cipolle un colore rosso o rosso porpora. Questi antiossidanti aiutano a prevenire il colesterolo di attaccarsi alle pareti delle arterie. Altri benefici per la salute includono una migliore memoria e un minor numero di infezioni del tratto urinario. Inoltre, le cipolle rosse gialle e nordiche occidentali contengono elevate quantità di antiossidanti che rallentano la crescita delle cellule tumorali nel fegato e nel colon, secondo il numero del 2007 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Variety Choices

I supermercati in genere portano una selezione limitata delle molte varietà di cipolle che vengono coltivate in tutto il mondo. Se coltivi i tuoi prodotti, prova alcune varietà che offrono un valore nutrizionale migliore rispetto alle offerte commerciali. Pungenza e colore segnano le qualità necessarie per alti livelli antiossidanti nelle cipolle, quindi scegliete varietà conosciute per una lunga durata di conservazione piuttosto che un dolce sapore dolce.Pianta tipi più scuri di cipolle rosse per un maggiore contenuto di antocianine. Le cipolle a giorno corto crescono meglio negli Stati Uniti meridionali, ma le cipolle a lunghezza giornaliera crescono meglio nei climi settentrionali. Chiedi al tuo agente di estensione consigli per le scelte migliori per la tua regione.