Sostituti a basso contenuto di sodio per bicarbonato di sodio in cottura

Il bicarbonato di sodio è da tempo un ingrediente lievitante essenziale per la cottura, ma a volte il suo alto contenuto di sodio può essere un problema per coloro che hanno bisogno di limitare il loro consumo di sale. Trovare sostituzioni a basso contenuto di sodio per il bicarbonato di sodio senza sacrificare la lievitazione può essere più difficile di quanto possa sembrare, perché una scelta ovvia, il lievito, contiene il bicarbonato di sodio. Eliminato il lievito, ci sono altre due possibilità, bicarbonato di potassio o albume d'uovo sbattuto. Il sostituto corretto per il bicarbonato dipende dalla ricetta.

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Reagisce con acido

Il bicarbonato di sodio è noto chimicamente come bicarbonato di sodio. Viene creato quando l'acido carbonico si miscela con l'idrossido di sodio per creare una polvere bianca cristallina che ha un sapore salato e ha la capacità di produrre bolle di gas quando reagisce con un acido. Il bicarbonato di sodio viene in genere utilizzato per le ricette che hanno un ingrediente acido come latticello, aceto, succo di agrumi, yogurt, panna acida, frutta, cacao o cioccolato, miele o melassa. Se aggiunto a una pastella contenente qualsiasi ingrediente acido, il bicarbonato di sodio reagisce immediatamente per creare bolle di gas di anidride carbonica. Sono queste bolle di gas che fanno alzare pane, dolci e altri prodotti da forno.

Contenuto di sodio alto

La qualità della lievitazione benefica del bicarbonato di sodio ha un costo elevato di sodio. Ci sono 150 milligrammi di sodio in 1/8 cucchiaini di bicarbonato di sodio. Questo è quasi quanto il corpo umano ha effettivamente bisogno in un giorno, che oscilla tra i 180 ei 500 milligrammi, secondo uno studio del Centers for Disease Control.

Una reazione simile

Il bicarbonato di potassio è probabilmente la scelta migliore per un lievito privo di sodio per la maggior parte della cottura, specialmente per pane veloce e burro. Il bicarbonato di potassio reagirà agli ingredienti acidi allo stesso modo del bicarbonato di sodio, quindi produrrà il gas di anidride carbonica necessario per far sì che i prodotti da forno crescano correttamente. Inoltre, il bicarbonato di potassio può essere sostituito dalla misura per il bicarbonato di sodio, quindi non ci sono calcoli difficili da fare quando si sostituisce l'ingrediente.

Un sostituto aerato

L'altro sostituto a basso contenuto di sodio per il bicarbonato di sodio viene sbattuto con i bianchi d'uovo. Questi sono usati più spesso in torte "di gommapiuma" come spugne o angeli che consumano meno farina, zucchero e grassi. Mentre è possibile utilizzare le uova intere sbattute per la lievitazione, gli albumi separati funzionano meglio a causa della loro struttura unica di proteine, acqua e mancanza di grasso. L'aggiunta di zucchero mentre si batte gli albumi li aiuterà a formare un volume stabile più veloce. Inoltre, una piccola quantità di crema di tartaro, un ingrediente acido, aumenterà la reazione di schiumatura per fornire più lievitazione. I bianchi d'uovo sbattuti devono essere maneggiati delicatamente, tuttavia, perché possono rapidamente perdere le loro bolle d'aria.Per garantire la loro capacità lievitante, gli albumi devono essere piegati delicatamente in una pastella e non troppo miscelati.