Come addensare basso contenuto di carboidrati

Dal momento che la carne è presente nel menu per la dieta a basso contenuto di carboidrati, è possibile che si presuma anche salse e sughi. Ma gli addensanti tradizionali per sugo ricco e cremoso sono farina, amido di mais o farina di arrowroot, che contiene da 6 a 7 grammi di carboidrati per cucchiaio. Con un po 'di finezza in cucina, puoi goderti un sugo denso per inumidire il petto di tacchino, la bistecca o il pollo arrosto senza usare l'amido e soffiando la tua dieta a basso contenuto di carboidrati.

Video del giorno

Ridurre e aggiungere il burro al sugo d'addensamento

Ridurre una salsa o un sugo consente di addensare naturalmente quando i sapori si concentrano. Quando si arrostisce o si sauté carni, pollame o pesce, i pezzi di carne cotta e lo sgocciolamento nella padella formano la base per un sugo ricco. Aggiungi una spruzzata di vino rosso o aceto balsamico e cuoci a fuoco basso mentre grattugia questo cibo. Aggiungere un po 'di brodo e cuocere fino a quando il sugo non avrà una consistenza più densa. Finire con una pagnotta di burro freddo, che - come si scioglie - ispessisce ulteriormente il sugo.

La riduzione richiede pazienza, ma è un modo quasi privo di carboidrati per ottenere un sugo denso e saporito.

Aggiungi prodotti vegetali

Le verdure fritte arricchiscono naturalmente il sugo. Assicurati di utilizzare opzioni a basso contenuto di carboidrati, come il cavolfiore al vapore - con 1 grammo di carboidrati netti per 1/4 di tazza - o di zucca con 4 grammi di carboidrati per 1/4 tazza. Il cavolfiore è relativamente insipido e assumerà i sapori degli ingredienti nel sugo, mentre lo zuccherino è leggermente dolce e ricco di noci. Sperimenta anche con altre verdure. Melanzane e zucchine al vapore sono relativamente mite e adatte per i sugo con base di pomodoro.

Le gengive vegetali non suonano molto saporite, ma addensano il sugo senza alcun sapore rilevabile. Hanno 0 grammi di carboidrati netti - i grammi di carboidrati totali rimasti dopo aver sottratto i grammi di fibre. Gli esempi includono gomma di guar e gomma di xantano, che puoi trovare nei negozi di alimenti naturali o con un rivenditore online. Aggiungi solo un pizzico o due alla volta quando li usi per addensare i sughi. Possono trasformare rapidamente la salsa in un pasticcio gelatinoso e liscio.

Sugo addensato con latticini a basso contenuto di carboidrati

I latticini spessi, tra cui panna acida, crema di formaggio e panna, aggiungono ricchezza a un sugo a basso contenuto di carboidrati. Il formaggio cremoso ha un sapore notevole e piccante, ma fa un ottimo lavoro di ispessimento con 1 grammo di carboidrati netti per cucchiaio.

La panna acida è piccante e può cagliare se aggiunta durante il processo di cottura. Aggiungilo al sugo caldo che hai rimosso dal fuoco per meno di 1 grammo di carboidrati netti per 2 cucchiai da tavola.

La crema mastica il sapore di un sugo. Aggiungilo mentre la salsa si abbassa: la crema si assottiglia considerevolmente se ridotta, più della maggior parte degli altri liquidi. Un cucchiaio di crema ha traccia di carboidrati.

Esperimento con crema al cocco

La crema di cocco potrebbe non essere il sapore che desideri per un sugo con il tacchino del Ringraziamento, ma può aggiungere ricchezza e sapore a un sugo con curry o spezie tailandesi.Aggiungilo durante il processo di cottura e lascialo ridurre leggermente per creare la consistenza che stai cercando.

Non confondere la crema al cocco con la crema di cocco zuccherata usata per preparare bevande tropicali. La crema di cocco non zuccherata è densa, ricca e solo un po 'dolce. Ha 2 grammi di carboidrati netti per porzione da 1/3 di tazza.