Come sostituire succo di limone per acido citrico

Non tutti hanno la polvere di acido citrico in cucina, ma molte persone tengono a portata di mano il succo di limone. Se stai per fare una ricetta che richiede acido citrico e non ce l'hai, puoi sostituire facilmente il succo di limone. L'importo esatto dipenderà dal tipo di ricetta che stai facendo.

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Succo di limone con acido citrico

L'acido citrico è una polvere che non fornisce molto in termini di nutrienti. L'utilizzo di succo di limone invece ti aiuta ad aumentare l'assunzione di vitamina C. Un'oncia di succo di limone fresco fornisce il 20% del valore giornaliero, e la stessa quantità di succo di limone in bottiglia ha il 13% del DV.

I limoni sono tra le migliori fonti di acido citrico, motivo per cui il succo di limone può essere spesso utilizzato come sostituto di questo ingrediente. Ogni grammo di succo di limone contiene circa 1,5 grammi di acido citrico, secondo uno studio pubblicato nel Journal of Endourology nel febbraio 2009. Poiché il succo di limone non è acido citrico puro, non è possibile sostituirlo con un 1 a 1 rapporto.

Uso in Canning

Gli alimenti in scatola devono contenere una certa quantità di acidità o zucchero per prevenire malattie trasmesse dagli alimenti, come il botulismo. Poiché l'acidità del succo di limone fresco varia, è meglio usare succo di limone in scatola o in bottiglia nell'industria conserviera; ha un livello di acidità costante. Usa 2 cucchiai di succo di limone per ogni 1/2 cucchiaino di acido citrico cristallino, che è sufficiente per un litro di pomodori in scatola.

Uso per essiccare i frutti

Un altro uso potenziale dell'acido citrico è quello di pretrattare i frutti prima di asciugarli in un disidratatore. Questo aiuta a limitare i cambiamenti di colore e può anche distruggere batteri come E. coli, listeria e salmonella che potrebbero farti star male. A tal fine, si utilizza un mix di mezzo succo di limone e mezza acqua al posto di 1 cucchiaino di acido citrico per litro di acqua, secondo la Colorado State University Extension.

Uso in Caseificazione

L'acido citrico viene talvolta usato anche nelle ricette per formaggi, come la ricotta o la mozzarella. A questo scopo, 1/8 di tazza di succo di limone possono essere sostituiti per ogni 1/2 cucchiaino di acido citrico. Si tratta di ciò che aggiungerebbe a 1/2 gallone di latte quando si prepara la ricotta, per esempio. Se le istruzioni includono l'aggiunta di acqua alla polvere di acido citrico, si omette questa acqua quando si utilizza il succo di limone, che non ha bisogno di essere miscelato con acqua perché è già un liquido.