Come sostituire la gelatina con pectina

Sia la gelatina che la pectina sono addensanti usati per preparare torte, marmellate, gelatine e smalti. La gelatina deriva da carne o pesce come sottoprodotto di succhi di frutta rilasciati in cucina. La pectina deriva dalle piante ed è la sostanza che dà struttura alle pareti cellulari di frutta e verdura. Sostituire la gelatina con la pectina potrebbe non produrre la texture desiderata nel prodotto finale. La pectina produce più della gelatina, che rimane sciropposa. Non esiste un metodo di sostituzione esatto per i due, quindi aspettati di sperimentare per ottenere i migliori risultati.

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Passaggio 1

Controllare la ricetta per la quantità di gelatina e zucchero. Alcune ricette che richiedono gelatina usano miele o dolcificanti artificiali. La pectina deve avere zucchero per gelare correttamente.

Passaggio 2

Utilizzare 5 tazze di zucchero per ogni confezione di pectina in polvere. Utilizzare 3. 5 tazze di zucchero per ogni sacchetto di pectina liquida. Rimuovi tutti i dolcificanti artificiali o il miele dalla ricetta.

Passaggio 3

Preparare il piatto come altrimenti indicato dalla ricetta. Aggiungere lo zucchero alle miscele di pectine riscaldate se non si ispessisce come desiderato.

Consigli

• Un pacchetto di pectina secca contiene 325 calorie per 100 g. La pectina liquida ha 11 calorie per 100 g. Un 1-oz. pacchetto di gelatina ha 94 calorie o 335 per 100 g.