Come fare le cipolle crude mite

Il potente aroma solforico delle cipolle è uno degli odori di cottura più universali. Le cipolle sono utilizzate in quasi tutte le cucine del mondo, prestando il loro morso saporito a una vasta gamma di piatti. L'odore e il sapore caratteristici della famiglia delle cipolle sono causati da complessi composti di zolfo che hanno lo scopo di dissuadere gli animali dal mangiarli. Gli umani, naturalmente, li mangiano con gusto proprio a causa di quei composti. Per quanto piacevoli come i sapori di cipolla, a volte possono essere opprimenti, soprattutto quando sono crudi. Per questo motivo, i cuochi hanno sviluppato molti modi per domare la loro aggressività.

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Passaggio 1

Conservare in frigorifero le cipolle per un giorno prima dell'uso. Le cipolle non hanno bisogno di refrigerazione, si conserveranno per mesi in un luogo fresco e buio. Tuttavia, raffreddare le cipolle prima di tagliarle rende meno volatili i loro composti aromatici volatili.

Passaggio 2

Affetta le cipolle con la lama più affilata e sottile che hai. I potenti composti di zolfo sono causati quando le pareti cellulari vengono tagliate o frantumate, consentendo a sostanze chimiche precedentemente separate di reagire. Le lame sottili e affilate causano meno danni e quindi influenzano meno composti di zolfo.

Passaggio 3

Immergere le cipolle affettate o tritate per 5-10 minuti nel latte o acqua leggermente salata, quindi scolarle e sciacquarle prima dell'uso. Questa tecnica estrae i composti dello zolfo, lasciando le cipolle più miti.

Passaggio 4

Risciacquare le cipolle affettate o tritate con acqua corrente fredda per uno o due minuti. Questo lava via i composti di zolfo creati durante il processo di triturazione, lasciando le cipolle più miti.

Passaggio 5

Sbollentare le cipolle versando acqua bollente su di esse per 30 secondi, quindi versare. Le cipolle avranno ancora un sapore crudo, piuttosto che cotte, ma saranno molto più mite.

Consigli

• La scottatura va utilizzata con fette più grandi di cipolla tagliata, perché l'acqua bollente cuoce cipolle tritate o affettate finemente. Seleziona Vidalia o altre cipolle dolci, quando possibile, per l'utilizzo crudo. Se questa non è una possibilità, sostituisci le cipolle rosse più delicate, le cipolle verdi o l'erba cipollina per un leggero aroma di cipolla.