Come tagliare i cuori di Romaine per un'insalata

La lattuga romana è un ingrediente di insalata insolitamente versatile. Combina il colore scuro e il valore nutrizionale delle foglie di lattuga con la consistenza croccante e succosa delle lattughe di testa come l'iceberg, conferendogli le migliori caratteristiche di ogni tipo di lattuga. I cuori di Romaine sono particolarmente apprezzati dai produttori di insalate domestiche. Queste sono teste piene di romaine che sono state private delle loro foglie esterne relativamente grossolane, che sono spesso danneggiate durante la raccolta. Le delicate foglie interne sono pre-lavate per rimuovere la sabbia e lo sporco, e necessitano solo di risciacquo prima di essere tagliate e utilizzate nelle insalate.

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Zeppe

Passaggio 1

Sciacquare abbondantemente la romana sotto acqua corrente fredda, separando le foglie delicatamente con le dita per far scorrere l'acqua.

Passaggio 2

Eliminare l'umidità in eccesso e posizionare i cuori romaine sul tagliere. Usando un coltello affilato, ritaglia lo strato secco all'estremità della radice del cuore. Lasciare abbastanza della radice per tenere insieme le foglie.

Passaggio 3

Tagliare il cuore della romana in quattro fette, nel senso della lunghezza. Toglieteli dal lato degli asciugamani di carta e fateli scolare per cinque minuti prima di usare le fette di insalata.

Pezzi

Passaggio 1

Separare le foglie di romaine e sciacquarle bene sotto l'acqua corrente fredda. Eliminare gli eccessi, quindi centrifugare le foglie in una centrifuga per insalata o asciugarle con carta assorbente.

Passaggio 2

Raccogli le foglie di nuovo in un fascio sciolto. Tagliare tutto il fascio longitudinalmente, quindi girarlo e tagliare di nuovo in modo che l'intero fascio faccia quattro spicchi.

Passaggio 3

Tagliare le foglie a intervalli di un pollice o due pollici, realizzando pezzi rettangolari di dimensioni mordenti. Toss i pezzi con altre verdure per fare un'insalata verde.

Chiffonade

Passaggio 1

Separare le foglie e sciacquarle bene sotto l'acqua corrente fredda. Spinale in una centrifuga per insalata o asciuga le foglie manualmente su carta assorbente pulita.

Passaggio 2

Scegli tre delle foglie più grandi e disponili sul tuo tagliere. Impila le foglie aggiuntive su ciascuna di esse, lavorando dal più grande disponibile al più piccolo.

Passaggio 3

Arrotola la prima pila di foglie in un fascio stretto a forma di sigaro. Utilizzando un coltello affilato, tagliare il "sigaro" per fare sottili brandelli di lattuga.

Passaggio 4

Ripeti, con gli altri due fasci. Tira i sottili brandelli di romaine per scioglierli e usa la lattuga a pezzetti come indicato nella tua ricetta.

Cose che ti serviranno

• Cuori di Romaine
• Tagliere
• Coltello affilato
• Asciugamani di carta
• Spinner per insalata

Consigli

• C'è un mito persistente che tagliare la lattuga con un il coltello di metallo lo fa rosolare più rapidamente. In verità, scrittori di scienze alimentari come Mark Scarborough e Bruce Weinstein hanno dimostrato che le lattughe sono marroni allo stesso ritmo, sia che siano tagliate con metallo, tagliate con un "coltello da lattuga" di plastica o strappate.La tecnica chiffonade può essere utilizzata anche per erbe a foglia piatta, come il basilico.