Come cucinare una bistecca rotonda in una padella

Un giro o un occhio di bistecca rotonda proviene dalla parte posteriore della mucca. Poiché i muscoli in quest'area sono molto utilizzati, i tagli di questa sezione sono più snelli e resistenti di molti altri. Mentre questo significa un contenuto di grassi inferiore e un minor numero di calorie rispetto ai migliori tagli marmorizzati, significa anche meno buone opzioni di cottura. Per cuocere una bistecca rotonda in una padella, è necessario il calore umido, ad esempio dalla brasatura. Con questo metodo, puoi trasformare un taglio di manzo economico in una deliziosa bistecca.

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Passaggio 1

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Battere accuratamente la bistecca rotonda con carta assorbente per un'efficace scottatura. Condite la carne liberamente con sale e pepe, così come con qualsiasi altra erba e spezie. Dagli un po 'di calcio con il mix di condimenti Cajun o la polvere di Caienna o aggiungi un'erba secca come timo, rosmarino o dragoncello.

Passaggio 2

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Metti una grande padella in ghisa, acciaio inossidabile o altra padella pesante a fuoco medio-alto per diversi minuti. Aggiungi un rivestimento pesante di colza o altro olio da cucina, agitalo intorno e lascialo diventare caldo scintillante.

Passaggio 3

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Mettere la bistecca rotonda nella padella e cuocere un lato per circa due minuti, lasciando che sviluppi una crosta. Giralo con le pinze e scotta il secondo lato allo stesso modo, quindi rimuovi la carne dalla padella.

Passaggio 4

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Versare vino rosso, birra, brodo di carne, brodo di pollo, brodo vegetale o altro liquido brasante nella padella. Usa circa 2 tazze, o abbastanza per arrivare a circa metà dei lati della bistecca rotonda quando la rimetti dentro. Deglaze la padella raschiando tutta la roba caramellata attaccata al fondo e ai lati da bruciare la bistecca con una spatola o cottura cucchiaio. Questo aggiunge un sapore significativo al liquido brasante.

Passaggio 5

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Aggiungi gli aromatici, le erbe e le spezie nella padella, se lo desideri. Mirepoix, una miscela di carote tagliate a pezzi, cipolla e sedano, è un'inclusione standard durante la brasatura. È inoltre possibile aggiungere condimenti utilizzati sulla carne prima di bruciarlo, aglio o polvere d'aglio, salsa di soia per salsedine, zucchero di canna per dolcezza, peperoncino tritato per il calore o alcune verdure come fagiolini o patate tritate.

Passaggio 6

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Restituire la bistecca tonda alla padella e portare a ebollizione il liquido brasante. Ridurre il fuoco al minimo per cuocere a fuoco lento e mettere un coperchio sulla padella. Mescolare e girare la carne ogni 15 minuti o giù di lì per favorire la cottura uniforme e prevenire la combustione. Cuocere per circa 45 a 60 minuti, fino a quando la carne è tenera.

Cose che ti serviranno

• Asciugamani di carta
• Sale e pepe
• Condimenti e aromi aggiuntivi (facoltativo)
• Ghisa o altra padella con coperchio
• Canola o altro olio da cucina > Tenaglie
• Vino rosso o altro liquido per brasatura
• Spatola o cucchiaio da cucina
• Suggerimenti

Cuocere la bistecca a una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit.Se si dispone di una padella antiaderente, è possibile anche stufare la bistecca rotonda in forno a 325 F. Ciò riduce il rischio di combustione e richiede solo un giro della carne a metà. Con il calore indiretto, in questo modo ci vogliono più o meno 90 minuti. Trasferire la padella al forno una volta che hai deglazed, aggiunto il liquido brasante e altri ingredienti e portarlo a ebollizione.

• Avvertenze

Refrigerare la bistecca rotonda per tenerla al di sotto di 40 F e cuocerla o congelarla entro 3-5 giorni dall'acquisto. Non lasciare il manzo a temperatura ambiente per più di due ore.