Come cucinare le code di lomostino

I Langostino, detti anche scampi, sono i crostacei legati all'aragosta e ai gamberi. La carne nella loro coda è considerata una prelibatezza; le loro teste e i loro toraci sono immangiabili. Langostino vizia molto rapidamente, quindi sono solitamente cucinati dai pescatori che li catturano e congelati prima che raggiungano la riva. Se riesci a trovare il langostino fresco che richiede cottura, cucinalo intero e poi getta via le parti superiori dei crostacei. In alternativa, rimuovere le teste prima di cucinarle e usarle per insaporire salse, burro e brodo.

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Bollire

Passaggio 1

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungere il langostino, preferibilmente dal vivo e lessarli per due minuti.

Passaggio 2

Immergere il langostino in acqua fredda per quattro minuti per raffreddarli e impedire loro di cuocere troppo. Chiudi i corpi superiori non commestibili e sbuccia le conchiglie ammorbidite dalle code con le dita. Getta via le teste e i toraci.

Passaggio 3

Condire le code con succo di limone, sale, burro all'aglio o aceto. Refrigerarli o servirli immediatamente.

Grill

Passaggio 1

Grillare brevemente il langostino fresco. Cuocere il primo lato per un minuto e il secondo lato per 30 secondi.

Passaggio 2

Immergere i crostacei cotti in acqua fredda per quattro minuti. Rompere le parti superiori dei molluschi, sbucciare le code e scartare conchiglie, teste e torace.

Passaggio 3

Condire con succo di limone, salsa agrodolce o maionese. Refrigerare o servire

Saltare

Passaggio 1

Tagliare le parti superiori del langostino usando le cesoie da cucina e mettere da parte le parti non commestibili. Capovolgi le code e usa le cesoie per rimuovere i gusci, iniziando dall'alto e spostandoti verso la sezione inferiore sottile. Lascia i gusci sulla suddivisione finale, dove le code sono più sottili, per impedire alla carne di cuocere troppo e indurirsi.

Passaggio 2

Condire le code come desiderato e farle rosolare leggermente per un minuto su ciascun lato. Rimuovi la sezione finale del guscio. Scartare i gusci pelati.

Passaggio 3

Cuocere le teste in salse o brodi per aromatizzare, quindi pescarle e scartarle prima di servire la salsa o il brodo. Refrigerare o servire le code.

Le cose che ti serviranno

• Sale
• Cesoia da cucina
• Condimenti

Suggerimenti

• Tenere il tenero per due giorni in frigorifero dopo la cottura.

Avvertenze

• Scartare il langostino fresco con la coda nera. Sono morti e non sicuri da mangiare.