Come cucinare le bistecche di ribeye extra-spesse

La bistecca alla coscia è un succulento taglio di manzo che può rendere un pasto molto soddisfacente. Anche una fetta molto spessa va in padella fino a medie rare abbastanza velocemente, in particolare se la si arrostisce anche brevemente ad alta temperatura. Quando si cucina una bistecca molto spessa, controllare la parte più spessa con un termometro per carne per assicurarsi che sia ben cotta. Servire la bistecca con vino rosso, verdure arrostite, cipolle caramellate, riduzione al balsamico o una salsa scura.

Video del giorno

Passaggio 1

Scolare il succo in eccesso dalle bistecche e asciugarle. Ricoprire le superfici delle bistecche con olio d'oliva e massaggiare delicatamente sale e pepe su ciascun lato della carne. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare sale kosher e pepe nero macinato fresco. Mettere da parte le bistecche per 30 minuti a temperatura ambiente per farle assorbire i sapori dei condimenti.

Passaggio 2

Riscaldare il forno a 500 F mentre il manzo riposa. Metti una grande padella in ghisa nel forno per scaldare. Quando il forno e la carne sono pronti, usa un guanto da forno per rimuovere la padella. Accendi un fornello a fuoco vivo e appoggia la padella su di esso.

Passaggio 3

Raccogli le bistecche con le pinze e mettile nella padella. Farle scottare per 2 minuti, poi girarle con le pinze e scottarle sull'altro lato per altri 2 minuti. Dopo aver bruciato, entrambi i lati della carne dovrebbero avere una crosta rosolata.

Passaggio 4

Spegnere il bruciatore, inserire un termometro per carne nella parte più spessa della bistecca più spessa e rimettere la padella nel forno. Cuocere per circa 4 minuti, quindi rimuovere rapidamente la padella dal forno, capovolgere le bistecche e restituirle al forno per altri 3 minuti.

Passaggio 5

Controllare il termometro. Quando legge 140 F o superiore, togliere le bistecche dal forno e metterle su un piatto.

Passaggio 6

Coprire il piatto senza bloccare con un foglio di alluminio per 5 minuti, quindi ricontrollare il termometro. Se legge 145 F, le bistecche sono cotte completamente. In caso contrario, rimetterli al forno per un altro minuto, quindi rimuoverli di nuovo.

Passaggio 7

Affettare le bistecche contro la grana del muscolo e servire calde.

Cose che ti serviranno

• Bistecche rib-eye
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Padella in ghisa
• Pinze
• Guanto da forno
• Termometro per carne < Lastra
• Alluminio
• Suggerimenti

145 F è la temperatura minima di sicurezza per la carne e produce bistecche medio-rare. Per una bistecca media, cuocere a 150 F; per bistecche di media cottura, cuocere a una temperatura compresa tra 160 e 170 F.

• Avvertenze

Non consumare carne poco cotta.