Come cucinare inglese Shelling Peas

I delicati e freschi piselli infilati dentro i baccelli fibrosi dei piselli bivalvi inglesi sono più teneri e dolci quando sono cotti all'interno poche ore di raccolta. A differenza dei piselli commestibili e dei piselli a scatto, i piselli inglesi devono essere estratti dai loro gusci protettivi per mangiare. Conosciuti anche come piselli o piselli dolci, i piccoli bocconcini verdi sono una buona fonte di vitamine A e C e fibre alimentari. Poiché i piselli inglesi si trasformano in amido e si induriscono rapidamente, i coltivatori commerciali li scuotono, li scaldano e li congelano immediatamente per preservarne la consistenza e il sapore. Sia che tu stia cucinando piselli appena colti dal giardino o dal mercato degli agricoltori, o iniziando con un pacchetto dal freezer, i piselli inglesi si prestano a metodi di cottura veloci e classici per semplici contorni di verdure.

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Piselli appena colti

Passaggio 1

Sciacquare i baccelli di pisello sotto l'acqua corrente fredda per eliminare sporco o residui.

Passaggio 2

Agganciare l'estremità dello stelo e tirare la spessa stringa di fibra che percorre la lunghezza del baccello di pisello inglese. Tirare il pod aperto e spingere le piselli in un piatto. Una libbra di baccelli di piselli produce circa una tazza di piselli freschi e verdi.

Passaggio 3

Versare i piselli in una pentola di acqua bollente con 1 o 2 cucchiaini di sale. Lasciare che l'acqua torni ad ebollizione.

Passaggio 4

Cuocere i piselli freschi per due o quattro minuti. I piselli piccoli e immaturi necessitano solo di un paio di minuti per ammorbidirsi e diventare verde brillante. I piselli che sono più maturi e riempiti i baccelli impiegano completamente un minuto o due per cucinare.

Passaggio 5

Scolare i piselli in un colino, mescolare 2-3 cucchiaini di burro e servire prontamente mentre i piselli sono ancora bollenti.

Piselli surgelati

Passaggio 1

Posizionare i piselli surgelati in un piatto sicuro per microonde, coprirli con pellicola trasparente e microonde in alto per due o tre minuti. Mescolare i piselli, aggiungere un pizzico di sale e un altro microonde per altri 3 minuti fino a quando non vengono riscaldati. Scolare i piselli in un colino per eliminare l'acqua in eccesso, quindi servire immediatamente.

Passaggio 2

Riempire il pollice in basso di una padella con acqua e portarlo a ebollizione. Scarta i piselli surgelati nell'acqua, copri la padella con un coperchio e lascia che ritorni all'ebollizione. Ridurre il fuoco a medio, mescolare i piselli e cuocerli per altri due o tre minuti fino a quando sono uniformemente caldi. Scolare e servire prontamente i piselli.

Passaggio 3

Scongelare i piselli sgranati congelati sul bancone per diverse ore o più rapidamente nel microonde. Scolare i piselli scongelati in un colino. Soffriggere da 2 a 3 cucchiai di scalogno tritato o cipolla delicata con circa 2 cucchiai di burro in una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere i piselli sgocciolati alla padella con 2 o 3 cucchiai di brodo di pollo o di verdura.Cuocere per quattro o cinque minuti, mescolando di tanto in tanto quando il calcio si riduce. Mescolare sale e pepe nero macinato fresco a piacere e servire mentre i piselli inglesi stagionati sono caldi.

Cose che ti serviranno

• Cottura pentola
• Sale
• Scolapasta
• Burro
• Scodella per microonde
• Involucro di plastica
• Skillet
• Scalogni
• Cipolla < Brodo di pollo
• Brodo vegetale
• Pepe nero
• Consigli

Preparare un'insalata di piselli leggera e saporita, abbattendo i piselli inglesi sgusciati appena colti in frigorifero dopo che sono stati cotti e vuotati. Incorporare una leggera vinaigrette o un cucchiaio di maionese a basso contenuto di grassi e erbe aromatiche tritate. Illumina il sapore dei piselli inglesi freschi o surgelati aggiungendo una o due foglie di menta fresca tritata finemente durante l'ultimo minuto di cottura.

• Avvertenze

Non usare i piselli bombardamenti inglesi con baccelli che sono raggrinziti, ingialliti o con macchie scure su di essi. Questo è un segno che i piselli sono invecchiati e saranno amidi e insipidi anziché dolci e teneri quando saranno cotti.