Come cucinare le bistecche di cervo nel forno a Broil

La carne di cervo è naturalmente povera di grassi ma ricca di proteine. Mentre è una carne rossa, ha un contenuto di calorie, proteine, grassi e colesterolo simile al salmone. Un lombo di cervo ha circa 139 calorie, 5 grammi di grassi e 22 grammi di proteine, mentre un filetto di salmone della stessa dimensione contiene circa 140 calorie, 5 grammi di grassi e 21 grammi di proteine. La bistecca di cervo alla griglia è semplice perché il suo gusto delicato significa che richiede poca stagionatura o altra preparazione. Dato che la carne di cervo è così povera di grassi, l'ostacolo maggiore non è la cottura eccessiva della carne. Guarda la bistecca da vicino mentre cuoce, in quanto può asciugare rapidamente e cuocere la carne solo a una media rara. Altrimenti la carne diventa dura e poco appetitosa, invece di essere tenera e succulenta.

Video del giorno

Passaggio 1

Rimuovere le bistecche di cervo dal frigorifero circa 30 minuti prima di cuocerle al forno. La carne dovrebbe venire a temperatura ambiente prima di cucinarla. Altrimenti, se la carne è fredda, può gripparsi quando colpisce il calore, inducendo la carne a indurirsi.

Passaggio 2

Preriscaldare il forno con la griglia.

Passaggio 3

Spazzolare uniformemente i due lati delle bistecche con olio.

Passaggio 4

Posizionare le bistecche sul piatto di pollo e inserire un termometro da cucina nella parte più spessa di una bistecca.

Passaggio 5

Mettere la padella al forno a circa 3 pollici dal fuoco.

Passaggio 6

Guarda il termometro da vicino mentre le bistecche cuociono. Rimuovere le bistecche di cervo dal forno quando la temperatura interna raggiunge entro 10 gradi dalla temperatura desiderata; la carne continua a cuocere quando viene rimossa dalla fonte di calore. Mirare a una temperatura finita di 120 gradi per rari o 125 gradi per medie rare.

Passaggio 7

Coprire la padella con un foglio di alluminio. Lasciare riposare la carne per circa 15 minuti per consentire ai succhi di ridistribuire su tutta la carne.

Cose che ti serviranno

• Pennello per pasticceria
• Olio di oliva o di semi di vinaccioli
• Padella per braciere
• Termometro per cottura
• Foglio di alluminio

Suggerimenti

• Aspetta di salare e pepe le bistecche fino a dopo aver finito di cucinare. Condire le bistecche con il sale mentre i cuochi di carne estraggono l'umidità in modo che le bistecche diventino difficili.