Come cuocere una cerva nel forno

La carne di cervo, anche da cervo allevato in fattoria, è molto più snella della carne bovina convenzionale. Questo influenza il modo in cui lo cucini, perché il grasso è un isolante. La carne più snella e densa di un cervo cucinerà più rapidamente di un pezzo di carne comparabile e richiede sia una temperatura più bassa che un tempo di cottura più breve. Per preparare un arrosto di cervo nel forno, è necessario ridurre la temperatura di circa 25 gradi Fahrenheit per evitare di cuocere troppo e rinforzare la carne di cervo. Una spalla di cervo è relativamente grassa, per la selvaggina, ma sarà anche dura a meno che non venga arrostita lentamente per un lungo periodo.

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Passaggio 1

Pulire l'arrosto con salviette di carta per asciugare la superficie e rimuovere eventuali frammenti di ossa vaganti o altri detriti lasciati dal macellaio. Se il tuo daino è stato catturato in modo selvaggio, controlla anche il danno da tiro.

Passaggio 2

Riscaldare una padella pesante su un bruciatore medio-alto finché non diventa molto calda. Aggiungere un cucchiaio di olio vegetale e scottare l'arrosto su tutti i lati, finché non è ben rosolato e molto profumato.

Passaggio 3

Condire l'arrosto con sale e pepe. Se si desidera utilizzare spezie aggiuntive, erbe o altri condimenti, strofinare o cospargerli a questo punto. Coprire l'arrosto con fette sottili di grasso di maiale, se lo si desidera, per proteggerlo dall'asciugarsi durante il lungo processo di cottura.

Passaggio 4

Riempi il fondo di una padella pesante con cipolle, sedano e carote, una miscela aromatica tradizionale nota con il nome francese "mirepoix". Metti la griglia nella torrefazione, muovendola se necessario per adattarla alle verdure.

Passaggio 5

Posizionare l'arrosto sulla griglia e trasferire la teglia in un forno 275 F preriscaldato. Arrosto a questa temperatura fino a quando la spalla mostra una temperatura interna di 135 F quando viene testata con un termometro. Dopo aver riposato, questo lascerà l'arrosto raro a medio-raro all'interno.

Passaggio 6

Rimuovere l'arrosto dal forno quando raggiunge il grado di cottura desiderato e coprirlo liberamente con un foglio di alluminio. Lasciare riposare la carne per 15 minuti prima di scolpire.

Cose che ti serviranno

• Arrosto alla spalla di cervo, circa 3-4 sterline
• Asciugamani di carta
• Padella pesante
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• Sale e pepe
• Altre spezie, erbe o condimenti, se desiderato
• Grasso di maiale, facoltativo
• 1 cipolla media, a cubetti
• 1 costola di sedano, affettato
• 1 carota media, pelati e tagliati a cubetti
• Vaschetta per arrosto con cremagliera
• Carne termometro
• Foglio di alluminio

Avvertenze

• Se la tua selvaggina è selvaggia, e vivi in ​​una zona in cui la trichinosi è a rischio, cucinala sempre bene, o 160 F.