Come cuocere una lonza di maiale in un forno a convezione

La realizzazione di un arrosto perfetto comporta una serie di compromessi per il cuoco. La tostatura ad alta temperatura produce molta doratura, il che significa molto sapore, ma tende ad indurire e ad asciugare l'arrosto. Questo è particolarmente vero per i tagli piccoli e magri, come un lombo di maiale. La torrefazione a bassa temperatura mantiene la carne tenera, ma produce poco sapore. L'utilizzo di un forno a convezione per il lombo di maiale fornisce una via di mezzo, fornendo un'eccellente doratura anche a temperature moderate.

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Passaggio 1

Tagliare il grasso del lombo di maiale con un coltello affilato, riducendolo a uno strato molto sottile sulla superficie della carne. Segnalo con un motivo a campana oa rombi con colpi superficiali del coltello, facendo attenzione a non incidere la carne stessa. Questo aiuta a rendere il grasso fuori, lasciando solo una sottile crosta marrone alla fine del tempo di cottura.

Passaggio 2

Impostare il forno in modalità di convezione e posizionare un rack nel terzo superiore del forno. Preriscaldalo a 350 gradi Fahrenheit. Condisci il lombo arrosto a piacere e mettilo sulla griglia della teglia. Il cestello mantiene il tuo arrosto sopra il suo gocciolamento, in modo che non assorba il grasso dal fondo della pentola mentre cuoce.

Step 3

Condisci il tuo lonzafia a piacere e mettilo sulla griglia della teglia. Il cestello mantiene il tuo arrosto sopra il suo gocciolamento, in modo che non assorba il grasso dal fondo della pentola mentre cuoce. Fai scorrere la padella nel forno.

Passaggio 4

Arrostire il lombo a 350 F per circa 15 minuti per libbra, finché non è ben rosolato sulla superficie e un termometro a lettura istantanea inserito nel centro della teglia legge 145 F.

Fase 5

Rimuovere il lombo dal forno e lasciarlo riposare sotto una copertura sfusa di foglio di alluminio per cinque minuti prima di servire.

Cose che ti servono

• Coltello affilato
• Condimenti
• Vaschetta per tostare con cremagliera
• Termometro a lettura immediata
• Foglio di alluminio

Suggerimenti

• Il forno a convezione accelera la cottura utilizzando un ventilatore per soffiare aria calda attraverso l'arrosto. Questo asciuga rapidamente la superficie per evaporazione, consentendo all'arrosto di iniziare la doratura molto prima e più a fondo di quanto avverrebbe in un forno convenzionale.