Come viene lavorata Stevia?
Sommario:
Tutta la foglia di Stevia
La stevia è un'erba sudamericana utilizzata da centinaia di anni come dolcificante. Contiene composti chiamati glicosidi - o più specificamente, steviosidi - che producono il gusto intensamente dolce, ma non forniscono calorie. Può essere utilizzato allo stato naturale, polverizzando l'intero, foglie essiccate di stevia, frantumandole o schiacciandole in polvere verde. L'unica lavorazione coinvolta nella produzione di questa forma di stevia è l'asciugatura delle foglie, quindi usando le dita o un pestello per macinarle. È come estrarre le erbe dal tuo giardino e usarle in una ricetta. Nessuna elaborazione coinvolta. Meglio di tutto, non vengono usati pesticidi sulla stevia perché le piante sono così dolci che nessun insetto le infastidisce.
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Estratto liquido
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L'estratto di Stevia liquida è disponibile come estratto liquido trasparente con base di acqua, glicerina, alcol o pompelmo. I glicosidi vengono estratti dalle foglie usando acqua o alcool e filtrazione a membrana. Perché evapora, nessun alcol rimane nel prodotto finito. Il liquido diventa chiaro anziché verde perché il processo di estrazione rimuove la clorofilla e rimangono i glicosidi bianchi. Non utilizzare candeggina o altri sbiancanti chimici, secondo la SweetLeaf Company.
Concentrato di Stevia scura è un liquido denso, marrone scuro che fa un buon sostituto per lo zucchero di canna e la melassa. Si ottiene facendo bollire le foglie di stevia in acqua, cucinandole senza prodotti chimici o alcolici, fino a raggiungere lo spessore o la concentrazione adeguati. Il risultato è simile a una "riduzione", che è una salsa che è stata addensata facendo bollire il liquido.
Estratto in polvere
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La Stevia in polvere è un estratto in polvere bianco, prodotto sfuso o in pacchetti e miscelato con un filler, in genere fruttooligosaccaridi, o FOS, che è una fibra a base vegetale. Questa è la forma più elaborata di stevia. "La produzione di stevioside comporta l'estrazione dell'acqua dalle foglie secche, seguita da processi di chiarificazione e cristallizzazione. La maggior parte dei processi commerciali consistono in estrazione di acqua, decolorazione e purificazione utilizzando resine a scambio ionico, tecniche elettrolitiche o agenti precipitanti ", secondo SteviaPowder.
Alcune forme in polvere di estratto di stevia possono contenere maltodestrina, un additivo alimentare derivato da amido di mais che può contenere glutammato monosodico Anche se la lavorazione è coinvolta e viene prodotta una polvere bianca, molte delle proprietà salutari della pianta di stevia sopravvivono, rendendola un'alternativa sana agli zuccheri o ai sostituti dello zucchero come l'aspartame e la nutratweet.
