Gli effetti della refrigerazione sulla frutta

Margaret Barth, autore di "Spoilage microbiologico di frutta e verdura", stima che di tutto il prodotto che viene coltivato negli Stati Uniti, Il 20 percento sarà perso a deterioramento. Uno dei mezzi principali per ridurre questo deterioramento è la refrigerazione. Alcuni frutti beneficiano della refrigerazione. Alcuni, tuttavia, sono rovinati se li metti in frigorifero troppo presto.

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Maturazione

Alcuni frutti maturano dopo essere stati raccolti. Alcuni no. Fragole, ciliegie e uva maturano sulla pianta. Una volta che li prendi, possono diventare più morbidi a causa del naturale deterioramento della materia vegetale, ma non diventeranno mai più dolci. In altre parole, una volta raccolti, questi frutti sono maturi come non avranno mai. I frutti che non maturano dopo la raccolta devono essere refrigerati immediatamente. Altri frutti che rientrano in questa categoria sono mele, mirtilli, lamponi, mandarini, arance, lime e more.

Maturazione dopo il raccolto

Altri frutti continuano a maturare dopo il raccolto. In questi frutti, il gas etilene è parte di un segnale di maturazione. Se il frutto viene lasciato sulla pianta abbastanza a lungo, la pianta invierà il segnale. Ma il segnale può anche essere innescato da una ferita alla pianta. La ferita prodotta quando il frutto viene tagliato dalla pianta può effettivamente innescare la maturazione. Questi tipi di frutta - avocado, banane, pere, prugne e pomodori - smetteranno di maturare se li mettete in frigorifero. Per la migliore qualità, li maturano a temperatura ambiente in un sacchetto di carta marrone che intrappola il gas etilene. Quando il frutto è completamente maturo, è possibile conservarlo in frigorifero per impedirne l'eccessiva maturazione o deterioramento.

Refrigerazione e Spoilage

Tutta la frutta può rovinare. La frutta matura si guasta più rapidamente dei frutti acerbi. Uno dei motivi per cui il frutto si rovina sono batteri, muffe e funghi. Se hai mai dimenticato di una pesca solo per trovarla coperta di muffa blu o verde, hai familiarità con questo tipo di deterioramento. La refrigerazione rallenta la crescita di questi microbi. In tal modo, ti fa guadagnare un po 'di tempo tra il momento in cui il frutto è completamente maturo e il tempo in cui inizia a deteriorarsi.

Taglia frutta

La frutta fresca richiede sempre la refrigerazione. Se la frutta è stata tagliata prima di acquistarla o se la tagli, quella frutta deve essere refrigerata. I frutti morbidi che sono stati tagliati, frutti come mango o melone, in genere hanno una durata di due giorni o meno anche se sono refrigerati. I frutti che contengono più acido o frutti più duri hanno una durata leggermente più lunga. Ogni volta che tagli un frutto, acceleri il processo di maturazione ed esporti quel frutto a batteri, muffe e funghi. Per motivi di sicurezza alimentare e per motivi di qualità alimentare, mantenere la frutta tagliata nel frigorifero.