Nutreents Lose Fruit in Oxidation?

La frutta fresca in una gamma di colori è visivamente accattivante e ricca di nutrienti essenziali per la salute umana. Ma quando la frutta viene conservata in modo improprio o quando viene elaborata, può perdere gran parte del suo valore nutrizionale. Un processo chimico naturale che è dannoso per molte sostanze nutritive è l'ossidazione, lo stesso processo che trasforma una mela marrone quando è ammaccata o esposta all'aria.

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Ossidazione della frutta

L'ossidazione è un processo chimico naturale che si verifica nelle cellule viventi. Quando la pelle di un frutto viene spezzata, le pareti cellulari e le membrane si rompono, consentendo l'ingresso di ossigeno. I composti presenti nel frutto reagiscono con l'ossigeno, incorporandolo nella loro struttura molecolare. Il processo è facilitato dall'enzima polifenolossidasi, che ossida i composti fenolici presenti nei frutti, dando luogo a macchie brune.

Conservazione degli alimenti

Il modo in cui i frutti vengono raccolti, spediti e immagazzinati e il tempo che rimane a temperatura ambiente una volta fuori dall'albero determina la velocità con cui l'ossidazione e la perdita di sostanze nutritive posto. Se conservati a 70 gradi Fahrenheit, la maggior parte dei frutti si rovinerà in uno o sette giorni, secondo la Food and Agriculture Organization delle Nazioni Unite, o FAO. È meglio conservare la frutta in un luogo fresco per il minor tempo possibile tra la raccolta e la spedizione. La temperatura e l'intensità della luce influenzano fortemente la qualità nutrizionale di frutta e verdura e il tasso di ossidazione, secondo un rapporto del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.

I nutrienti prodotti dall'ossidazione

Calore, acqua e ossidazione sono i tre principali nemici delle vitamine e dei minerali, secondo Patrick Holford, autore di "The New Optimum Nutrition Bible", che osserva anche quella vitamina C e le vitamine liposolubili A ed E sono particolarmente soggette all'ossidazione e si perdono in un periodo di tempo relativamente breve. Più a lungo un frutto viene esposto all'aria e alla luce, meno vitamine avrà. Le basse temperature ritardano l'ossidazione delle vitamine. Mantenere i frutti refrigerati li protegge dall'esposizione alla luce e rallenta il tasso di perdita di nutrienti, ma l'ossidazione si verifica ancora.

Altri processi dannosi

Oltre all'ossidazione dovuta all'esposizione al calore e alla luce, altri processi possono privare i frutti delle loro sostanze nutritive. La cottura e la frittura sono altamente distruttive per i nutrienti. Frutta in scatola e succhi di frutta vengono spesso riscaldati durante la lavorazione. Secondo Holford, i frutti congelati mantengono il loro contenuto nutritivo molto più a lungo che fresco. Se acquisti frutta fresca, è meglio consumarla entro pochi giorni dall'acquisto per ottenere il massimo valore nutrizionale o congelarla per un uso successivo.