Ha l'olio di cocco rovinato?

Estratto dal noce della palma da cocco, l'olio di cocco è stato usato per migliaia di anni nelle culture tropicali di tutto il mondo. Oggi, serve non solo come ingrediente da cucina, ma come uno strumento medicinale, una crema idratante e una base cosmetica. A differenza della maggior parte degli oli vegetali, l'olio di cocco ha una composizione di acidi grassi che è resistente al deterioramento. Tuttavia, alla fine si rovinerà ancora.

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Struttura molecolare

L'olio di cocco è prodotto principalmente da grassi saturi sotto forma di acidi grassi a catena media, secondo il Centro di Ricerca di Coconut. Questi acidi grassi hanno una lunghezza inferiore rispetto ai grassi saturi presenti nella carne e nei latticini, ma, come tutti i grassi saturi, mancano di legami a doppia emissione di carbonio. Al contrario, la maggior parte degli altri oli vegetali, come la soia e gli oli di mais, sono ricchi di acidi grassi polinsaturi, che contengono molteplici doppi legami nella loro composizione chimica. Questi grassi insaturi si disgregano più rapidamente dei grassi saturi, portando a un deterioramento più rapido dell'olio di cocco.

Spoilage

Il deterioramento degli oli da cucina si verifica quando gli acidi grassi si ossidano e diventano rancidi, di solito dopo l'esposizione all'aria o alla luce. A causa della sua struttura chimica stabile, il grasso saturo nell'olio di cocco resiste al deterioramento e può durare molto più a lungo della maggior parte degli altri oli vegetali prima di andare male. L'olio di cocco ha anche proprietà antibatteriche naturali che aiutano a ridurre la contaminazione da microbi.

Periodo di validità

La durata di conservazione dell'olio di cocco varia in base al marchio e al metodo di raffinazione. Come spiega Quality First International, l'olio di cocco raffinato e inodore dura circa 18 mesi prima di mostrare segni di deterioramento. L'olio di cocco vergine prodotto da un processo di macinazione a umido contiene più antiossidanti che aiutano a prevenire il deterioramento; questo tipo di olio di cocco può durare per diversi anni senza diventare rancido.

Considerazioni

Poiché l'olio di cocco contiene una piccola porzione di grassi insaturi, non è completamente resistente al deterioramento. Aumentare la durata di conservazione dell'olio di cocco refrigerandolo o congelandolo dopo l'apertura e conservandolo in un luogo buio al riparo dalla luce. Evitare di consumare olio di cocco che odori o olio che ha cambiato colore.