I cibi fritti colpiscono lo zucchero nel sangue?

I cibi fritti influenzano la glicemia perché il grasso rallenta la digestione. Quando mangi carboidrati semplici, il tuo corpo può convertirli rapidamente in glucosio e aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti fritti di solito contengono carboidrati, ma il grasso rallenta la digestione. Invece di aumentare immediatamente la glicemia, potresti vedere un livello di glucosio più elevato poche ore dopo.

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Digestione e zucchero nel sangue

Più velocemente il tuo corpo può digerire il cibo, più velocemente e più alti i livelli di glucosio aumentano. Se i livelli di glucosio aumentano troppo rapidamente, il pancreas può produrre troppa insulina, creando un ciclo di zucchero nel sangue alto e basso che può portare all'insulino resistenza, un precursore del diabete di tipo 2. I carboidrati semplici, come lo zucchero, hanno il maggiore impatto sui livelli di zucchero nel sangue. Carboidrati complessi, come le fibre, aiutano a rallentare la digestione e regolano la produzione di glucosio e insulina. Qualsiasi cibo che rallenta la digestione, compresi grassi e proteine, rallenta la produzione di glucosio.

Alimenti fritti e zucchero nel sangue

I cibi fritti influenzano i livelli di zucchero nel sangue in modo diverso, a seconda di quale cibo è fritto. Le patatine fritte aumentano la glicemia più velocemente del pollo fritto, soprattutto se il pollo non è impanato perché il pollo è proteico e le patate sono carboidrati. Secondo l'American Diabetes Association, la produzione di glucosio dipende da quanto segue: la quantità di carboidrati consumati, il tipo di zucchero e l'amido in quei carboidrati, se i carboidrati sono combinati con grassi e / o proteine ​​e il processo di cottura. Anche se il grasso può rallentare la digestione, la natura del grasso nei cibi fritti - i grassi trans - sono molto negativi per i diabetici.

Aumento di peso e resistenza all'insulina

I carboidrati e le proteine ​​hanno 4 calorie per grammo, ma il grasso ha 9 calorie per grammo. I cibi fritti sono spesso molto ricchi di calorie. Ad esempio, un 3-oz. petto di pollo senza pelle grigliata ha meno di 150 calorie e 3 g di grassi. Tre once di petto di pollo fritto ha più di 200 calorie e 12 g di grassi - 25 per cento in più di calorie e il 400 per cento in più di grassi. Mangiare più calorie di quelle necessarie può portare ad un aumento di peso e l'eccesso di grasso corporeo può interferire con la capacità del corpo di usare l'insulina in modo efficace. È l'insulina che sposta il glucosio dalla circolazione sanguigna nelle cellule. Se il tuo corpo non usa l'insulina in modo efficiente, puoi avere un alto livello di zucchero nel sangue cronico.

Trans Fats

I cibi fritti contengono grassi trans, che sono associati a livelli elevati di colesterolo e aumentano il rischio di malattie cardiovascolari. Joy Bauer, R. D. e esperto di salute per The "Today Show" suggerisce che i grassi trans vengano evitati del tutto. Bauer dice che sostituire i grassi insaturi per i grassi trans riduce il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 del 40% e riduce il rischio di malattie cardiache del 53%.