Le banane si fanno troppo male per cucinare?

Le banane possono essere perfettamente maturo quando hanno macchie marroni sulla pelle e può ancora essere usato quando la pelle è diventata nera in frigorifero. Macchie brune sulla pelle di banana si verificano quando le membrane delle cellule della pelle si indeboliscono e perdono. Il liquido che fuoriesce si mescola con gli enzimi nella cellula e forma la melanina, che è marrone. Ciò non influisce sulla qualità della banana.

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Maturo vs troppo maturo

Le banane vengono spesso raccolte e spedite prima che siano mature per allungare la loro durata. Raggiungono il negozio con una pelle ancora parzialmente verde. Le banane acerbe sono meno dolci perché gli amidi che contengono non si sono ancora trasformati in zucchero. Le banane mature non hanno verde sulla pelle e possono avere macchie marroni. Molte banane e altre ricette di cottura richiedono banane troppo mature. Ciò significa lasciare che la buccia delle banane diventi quasi completamente nera. Dentro, saranno al loro più dolce e morbido, il che li rende i migliori per la purea in una ricetta.

Conservazione delle banane

Ottenere le banane mature senza lasciarli rovinare può essere un atto di equilibrio. Conservare le banane acerbe scoperte a temperatura ambiente, preferibilmente appese a un gancio o rack. Questo impedisce alle banane di ottenere lividi dove toccano il bancone. Se vuoi maturare più velocemente le banane, mettile in un sacchetto di carta con una mela, che emetterà gas etilene e velocizzerà la maturazione. Per rallentare il processo di maturazione, mettere le banane nel frigorifero. Anche se la pelle si rosolerà rapidamente, la banana all'interno sarà preservata.

Usando banane troppo mature

Anche se le tue banane hanno superato il punto di non ritorno e le loro pelli sono per lo più nere, non rinunciare a loro. Prepara il pane alla banana o i muffin con la banana troppo matura schiacciata. Oppure prova la ricetta di Food & Wine per la torta a strati di banana con una glassa al mascarpone per qualcosa di più sofisticato. Se è troppo caldo per cuocere, congelare la banana affettata per un paio d'ore e quindi passarla in un frullatore o in un robot da cucina per un trattamento simile al gelato.

Quanto è lontano?

Anche se sono versatili e possono essere mangiati in molte fasi di maturazione, anche le banane hanno i loro limiti. I moscerini della frutta e altri insetti amano la frutta matura e mangeranno il loro sazio e lasceranno le uova. Prima di usare le tue banane troppo mature, controlla se ci sono muffe o prove di mosche. Questi sono segnali che le banane sono troppo marce da usare. Se hai i moscerini della frutta in cucina, metti le banane nel frigorifero o investi in tende alimentari progettate per l'uso ai picnic. Poiché sono fatti di rete, lasciano circolare l'aria intorno alle banane impedendo agli insetti di raggiungerli.