Le differenze nella cottura con uova Jumbo e grandi o medie

Le uova commerciali sono dimensionate in base al peso e non c'è una grande differenza da un peso all'altro per un singolo uovo. In termini di quantità, tuttavia, e in cui lo specifico equilibrio di liquidi, grassi e proteine ​​particolari fa la differenza, come nelle ricette di prodotti da forno, le differenze possono portare a risultati indesiderati.

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Peso rispetto al volume

Gli standard per le dimensioni delle uova sono stabiliti per il peso di una dozzina di uova. Le uova grandi, che sono richieste nella maggior parte delle ricette, pesano 24 once per dozzina. I Jumbos sono 30 once e una dozzina di medium pesa 21 once. Le uova più piccole, i peewees, pesano solo la metà dei jumbo. Fuori dai loro gusci, ci vogliono cinque grandi uova, ma anche cinque mezzi, per riempire un misurino da 8 once, ma solo quattro jumbos o X-large. Un grosso uovo senza guscio pesa circa 2 once e contiene un totale di 3 cucchiai di materiale.

Tuorlo contro bianco

Due dei 3 cucchiai in un grande uovo sono bianchi e solo un tuorlo. È possibile sostituire il bianco di due uova per ogni uovo intero richiesto in una ricetta, ma si avrà un po 'di umidità in più e mancherà del grasso, quindi i prodotti da forno potrebbero risultare più croccanti e meno teneri. Aggiungere un cucchiaino di olio può aiutare.

In Quantity

Per una ricetta che richiede tre uova grandi, dovresti stare bene con tre medium; anche se in una torta, potresti voler aggiungere un tuorlo in più per ricchezza, o una piccola quantità di olio. Se hai le uova jumbo, ne servono solo due per questa ricetta. Per quattro, cinque o sei uova di grandi dimensioni, sostituire un altro medio e uno meno grande. Le differenze diventano un po 'più grandi quando si utilizzano solo bianchi, ad esempio per una torta di cibo angelico o solo per i tuorli. Avrai bisogno del bianco di sole cinque jumbo per riempire quella misura da 1 tazza, rispetto a sette uova grandi.

Pianificazione

Utilizzare uova grandi almeno una volta in modo da conoscere la consistenza della pastella o della pasta e come deve essere gustata quando viene cotta. Dopodiché, se ti trovi con un numero di uova diverso dal solito, puoi utilizzare uova intere o separate per ottenere gli stessi risultati. Più la ricetta dipende da proporzioni precise, tuttavia, meno successo si può trovare con queste regolazioni. I biscotti raramente richiedono più di un uovo per partita, quindi una differenza di dimensioni dell'uovo sarà meno cruciale e più facilmente compensata regolando tali ingredienti come farina. Una torta al burro ricca, tuttavia, può avere una chimica molto delicata e potrebbe richiedere diversi tentativi per ottenere risultati soddisfacenti, con leggere differenze di umidità e contenuto di grassi.