Il miele può essere sostituito alla melassa nelle ricette?

La naturale dolcezza del miele grezzo sostituisce gli zuccheri raffinati con il gusto dolce ricco di antiossidanti da fitonutrienti, nutrienti organici a base vegetale che sembrano promuovere la salute. I cuochi possono sostituire gli edulcoranti chimici o raffinati con miele grezzo a causa di questi benefici teorici. La melassa è un altro dolcificante naturale che contiene un diverso gruppo di sostanze nutritive. Prima di sostituire l'uno con l'altro, conosci i tuoi dolcificanti.

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Miele

La dolcezza e il sapore del miele variano in base al momento della raccolta e delle piante sulle quali le api hanno banchettato. Il miele più nutriente è crudo - direttamente dal pettine. Con l'invecchiamento del miele, la temperatura e le condizioni di luce a cui è tenuto alterano la sua dolcezza e il suo contenuto antiossidante. Le fattorie di miele vendono diverse varietà di miele. Il trifoglio è il più comune, ma le api producono miele da qualsiasi pianta in fiore. Wildflower, grano saraceno, tiglio, fiori d'arancio hanno tutti i loro gusti distintivi. Il miele viene anche dalla melata, i rifiuti ad alto contenuto di carboidrati lasciati dagli insetti succhiatori come gli afidi mentre si nutrono di piante.

Melassa

Il processo di affinamento dello zucchero di canna consiste in diverse fasi di frantumazione, bollitura e cristallizzazione prima di produrre zucchero bianco raffinato. I sottoprodotti della melassa sono caratterizzati come primo passo, il secondo e così via per la forma meno dolce - e più nutriente - chiamata blackstrap. Alcuni produttori aggiungono zolfo per aumentare la resa in zucchero, con il risultato della melassa "sulfured" meno desiderabile. La dolcezza diminuisce ad ogni passaggio e la melassa di cacao nero può avere un sapore amaro, ma i prodotti di melassa chiara e scura ampiamente disponibili danno agli alimenti un colore e un sapore ricco. La melassa insaponata è un dolcificante naturale ed è una buona fonte di ferro, calcio, potassio e magnesio nonché un'ottima fonte di rame e manganese.

Ricette

Le ricette specificano la melassa per il suo gusto o colore. Il panpepato, la torta di noci, le salse barbecue e i fagioli in salsa richiedono tutti un colore scuro e un sapore robusto. Sebbene nella ricetta si possa notare la sostituzione di altri ingredienti, come lo zucchero di canna, essi non possono duplicare il gusto pungente della melassa. Il miele, con la sua delicata dolcezza floreale, cambierebbe il sapore del cibo risultante. Gli alimenti a base di miele anziché di melassa potrebbero anche avere una consistenza diversa o un'acidità leggermente diversa a seconda del grado di melassa o della fonte di miele.

Equivalenza

Il miele può essere sostituito con una tazza per una leggera melassa, secondo la cucina di prova di Land O'Lakes, ma il sapore del cibo ne risentirà. Il contrario, comunque; la melassa richiede lo zucchero aggiunto per approssimare il miele. La specialista in nutrizione e la professoressa della Colorado State University Patricia Kendall riconosce il problema dell'equivalenza sostituendo lo zucchero raffinato, una sostanza uniforme, per gli edulcoranti variabili.Il miele, dice Kendall, preso in una misura di 1 tazza, equivale a 1-1 / 4 di liquido di zucchero aggiunto. Il melasso, d'altra parte, equivale a 3/4 di zucchero di zucchero, una diminuzione di liquido di cottura e bicarbonato di sodio e aggiunta di lievito. Il saggio cuoco dovrebbe conoscere l'esatto dolcezza e il risultato desiderato prima di sostituire il dolcificante naturale, ma la sostituzione è possibile, se il cuoco è disposto ad accontentarsi di cambiamenti nel gusto, nella consistenza e nella nutrizione del risultato.