Può la polvere di cottura sostituire l'amido di mais?

L'amido di mais viene spesso usato per addensare i ripieni di torta, i sughi e i budini. Si fonde dolcemente con acqua fredda, non ha sapore e conferisce un aspetto brillante agli alimenti. Inoltre, rende un rivestimento dorato sottile e croccante su carni impanate e fritte. La polvere da forno ha un trucco e uno scopo chimico completamente diversi, e i due non sono intercambiabili.

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Ingredienti

L'amido di mais è un carboidrato naturale che si trova nel chicco di mais. È senza glutine e occasionalmente viene usato come farina, anche se il suo scopo più comune è l'ispessimento. L'amido di mais può anche essere usato per preparare l'amido o per trattare scottature o eruzioni. Il lievito in polvere è un prodotto chimico costituito da due acidi, solitamente una crema di tartaro e solfato di alluminio di sodio. Mescolare con un liquido e crea anidride carbonica, che provoca la formazione di bolle nei prodotti da forno.

Precauzioni

La polvere di cottura può essere utilizzata per il bicarbonato in alcune ricette, ma non ha il potere addensante dell'amido di mais e non deve essere utilizzata come sostituto. L'attributo principale della polvere da forno è la sua capacità di produrre prodotti da forno leggeri e soffici. In un ripieno di torta o budino, potrebbe produrre bolle d'aria, ma non sarebbe addensare il cibo correttamente.

Sostituzioni

In un pizzico, sostituire la radice di arrowroot, la tapioca granulare o la farina per l'amido di mais. Sostituire una quantità uguale di arrowroot, ma raddoppiare la quantità di tapioca o farina richiesta. Tieni presente che questi ingredienti alterano leggermente un piatto e possono avere anche esigenze di cottura diverse. La farina, ad esempio, non si miscela uniformemente nell'acqua fredda come l'amido di mais. Viene spesso aggiunto al burro per formare un roux prima di aggiungere liquidi. Ha anche un sapore di farina cruda se non cotto a fondo.

Raccomandazioni

Sostituire la tapioca con amido di mais nei budini e nei ripieni di torta non cotta, ma usare farina, arrow-root o tapioca nei ripieni di torta al forno. Quando si usa l'amido di mais, evitare di mescolare troppo o di cuocerlo troppo a lungo, il che può causarne la rottura e l'assottigliamento. Cuocere a fuoco medio fino a quando non bolle. Bollilo per un minuto e rimuovilo dal fuoco.