Il modo migliore per fumare Yellowtail

Fumare la coda gialla a casa può sembrare un compito scoraggiante, ma in realtà è un processo abbastanza semplice che costa meno dell'acquisto di coda gialla affumicata e ti dà controllo sul gusto del tuo pesce affumicato. Prima di fumare il pesce, ha bisogno di essere immerso in un liquido salmastro, che aiuta a rimuovere il sangue dalla carne e gli dà un po 'di sapore in più. Il brining è essenziale per fumare la coda gialla, ma non permettere che il pesce salga per più di 60 minuti, o potrebbe essere troppo salato per poterlo mangiare.

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Passaggio 1

Unire acqua da 1/2 gallone e sale kosher, zucchero di canna, polvere d'aglio e pepe nero in un grande contenitore per conservare il cibo liquido. Mettere il contenitore in frigorifero e lasciarlo raffreddare per un'ora.

Passaggio 2

Mescolare il liquido salato nel frigorifero per ricombinare gli ingredienti dopo 1 ora. Aggiungere i filetti di coda gialla al liquido salato, coprire il contenitore e metterlo in frigorifero per 1 ora.

Passaggio 3

Rimuovere la coda gialla dal frigorifero e sciacquare il pesce con acqua fredda e pulita dal rubinetto, usando le dita per rimuovere la condimento in eccesso.

Passaggio 4

Asciugare i filetti con asciugamani di carta puliti e collocarli su un rack di raffreddamento. Lascia riposare il pesce senza essere coperto per 2 ore.

Passaggio 5

Riscalda il fumatore a 190 gradi Fahrenheit e spazza la griglia con olio extravergine di oliva o olio vegetale.

Passaggio 6

Posizionare il pesce sul gril, e coprire il fumatore. Fuma il pesce per 4 ore per pesce leggermente affumicato o 5 ore per pesce con un sapore di fumo più pesante.

Passaggio 7

Rimuovere i filetti dal fumatore e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente prima di imballarli.

Cose che ti serviranno

• 1/2 tazza di sale kosher
• 1/8 tazza di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino. aglio in polvere
• 1/4 cucchiaino. pepe nero macinato grosso
• Contenitore per alimenti grande
• 5 lbs. Filetti di coda gialla
• Asciugamani di carta
• Rack di raffreddamento
• Fumatore
• Spazzola per alimenti
• Olio extravergine di oliva o vegetale, per la spazzolatura

Puntali

• Una griglia di raffreddamento come quelli usati per la teglia essere usato per asciugare il pesce Se vuoi aggiungere del legno al tuo fumatore per un sapore in più, il cedro funziona particolarmente bene con il yellowtail.