Braccio arrosto vs. Rump Roast

Tutti i tagli di carne non sono creati uguali. Si differenziano tra loro per il contenuto e la consistenza di grasso, nonché per i tempi e i metodi di cottura. L'arrosto al braccio tende ad essere duro e meno saporito rispetto all'arrosto di manzo. In effetti, la rivista "Cooks Illustrated" descrive la consistenza di un braccio arrosto come gommoso e granuloso. Per i tagli di carne bovina più tenera e saporita rispetto all'arrosto di manzo, prova le migliori bistecche di controfiletto o un arrosto rotondo superiore.

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Parte della mucca

Per scopi di macellazione, una mucca ha otto sezioni. L'arrosto del braccio e l'arrosto di manzo provengono da capi opposti della mucca. L'arrosto del braccio proviene dalla parte del mandrino, la spalla, che è la parte anteriore della mucca, direttamente dietro al collo. L'arrosto arrosto proviene dal round - la parte più posteriore della mucca - tra cui il culo e la coscia.

Metodi di cottura

I muscoli sinuosi di un arrosto di braccio necessitano di metodi di cottura lenti e umidi come stufare o brasare per renderli teneri e succosi. Marinare un arrosto al braccio aiuta a tenere la carne e ad aggiungere sapore. Brasare un arrosto di braccio senz'ossa 2-by-2-by-4-inch per 1 ½ a 2 ½ ore e un arrosto di manzo da 1 pollice a 1 ½ pollici per 2 o 3 ore. Utilizzare un metodo di cottura a calore secco per cuocere l'arrosto di manzo più magro e più tenero, ma la brasatura e lo stufaggio si adattano anche a questo taglio di manzo.

Calorie, proteine, colesterolo e sodio

La stessa dose da 3 once di arrosto di braccio o arrosto di manzo fornisce diverse quantità di calorie, proteine, colesterolo e sodio, secondo il Texas Beef Consiglio. L'arrosto al braccio ha 184 calorie, 28 grammi di proteine, 86 milligrammi di colesterolo e 56 milligrammi di sodio. L'arrosto di manzo ha 178 calorie, 27 grammi di proteine, 82 milligrammi di colesterolo e 43 milligrammi di sodio.

Vitamine e minerali

Una porzione di arrosto di braccio fornisce il 49 percento del valore giornaliero, o DV, di zinco; Il 48 percento del tuo DV di vitamina B-12; Il 32 percento del tuo DV di selenio; 23 percento del tuo DV di fosforo; Il 18 percento del tuo DV di ferro, il 16 percento del tuo DV di niacina, il 15 percento del tuo DV di riboflavina e il 14 percento del tuo DV di vitamina B-6. La stessa porzione di arrosto di manzo contiene il 31% del tuo DV di zinco; Il 35 percento del tuo DV di vitamina B-12; Il 34 percento del tuo DV di selenio; 23 percento del tuo DV di fosforo; Il 16 percento del tuo DV di ferro, il 17 percento del tuo DV di niacina, il 13 percento del tuo DV di riboflavina e il 15 percento del tuo DV di vitamina B-6.