L'altitudine Suggerimenti per i biscotti Brownies

L'altitudine può influire sui prodotti da forno a causa della diminuzione della pressione e dell'umidità dell'aria. Dal momento che i migliori brownie sono umidi e gommosi, è importante capire le regolazioni della ricetta per altezze di 3, 000 piedi, 7, 500 piedi e oltre 10.000 piedi quando si prepara la pastella al brownie e si cuociono i brownies nel forno. La cottura richiede pratica, quindi usa queste ricette come guida e sperimenta nel tuo quartiere di alta quota; finirai con una deliziosa sorpresa fatta in casa.

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Altitudine

Più l'aria è sottile, meno tempo ci vuole per preparare i brownies. La diminuzione della pressione atmosferica, che inizia a circa 3.000 piedi in elevazione, sarà evidente a 7, 500 piedi. La polvere di cottura impiegherà meno tempo a formare bolle di gas anidride carbonica e le uova non avranno un'impalcatura ideale per fornire consistenza ai brownies durante la cottura. La regolazione della chiave è di aumentare la temperatura di cottura di 15-25 gradi Fahrenheit e sottrarre da 15 a 20 minuti dal tempo di cottura suggerito dalle istruzioni.

Lievitazione

Poiché il lievito in polvere funziona rapidamente e può espandersi notevolmente in alta quota, ridurre la quantità di lievito in polvere di mezzo cucchiaino. Lo zucchero nella ricetta del brownie alimenta anche la reazione del lievito in polvere, in modo da poter ridurre lo zucchero da 1/4 a 1/2 tazza per un intenso sapore di cioccolato. I brownies continueranno ad aumentare e cuociono in modo corretto poiché il forno è più caldo e caramellerà lo zucchero ancora più velocemente.

Umidità

L'umidità di acqua, uova, olio e estratto di vaniglia contribuisce a mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi. Se è necessario aggiungere più liquido per rendere la consistenza della pastella giusta, aggiungere acqua poiché l'aria in quota è priva di questo ingrediente. Mantenere i grassi come nelle indicazioni della ricetta, ma è possibile aggiungere un albume o due per fornire la struttura per la pastella marrone in rapida ascesa.

Ulteriori regolazioni

La pazienza è fondamentale, poiché i prodotti da forno impiegano più tempo a salire ad alta quota. Potresti adattare la ricetta per sfruttare i metodi di cottura alternativi. Ad esempio, se si è in campeggio e in alpinismo, probabilmente si utilizzerà un mix di biscotti con uova e acqua in polvere. Se si utilizza una griglia o una stufa portatile, preparare piccole porzioni, ad esempio la dimensione della tazza per muffin, anziché utilizzare una padella grande che potrebbe cuocere in modo non uniforme sulla piccola stufa.