Reazioni allergiche a senape e ketchup

Il ketchup e la senape sono abbinamenti con hamburger e hot dog e aggiungono zip a patatine e salatini. Per molte persone, tuttavia, la più piccola macchia di ketchup o senape può significare una grave reazione allergica. Poiché entrambi i condimenti sono carichi di potenziali allergeni, è meglio lasciare che l'origine di un ketchup o di un'allergia alla senape sia lasciata ai test professionali da un allergologo.

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Allergenicità senape

Circa l'1% dei bambini con allergie alimentari sono allergici alla senape, secondo i ricercatori di Clinical Immunology and Allergology a Nancy, in Francia. Le loro scoperte, pubblicate nell'edizione dell'aprile 2003 della rivista "Allergy", hanno scoperto che i test cutanei con semi di senape macinati o la senape producevano reazioni cutanee più forti rispetto all'estratto di senape allergenico. L'allergene significativo della senape è l'albumina della proteina seme 2S. Resta allergenico anche se processato.

Ketchup Allerginicità

Uno studio dei Laboratorios LETI di Madrid, riportato nell'edizione di marzo 2011 di "Annals of Allergy, Asthma & Immunology", ha identificato due proteine ​​- LTP e PG2A - come principali allergeni in sei varietà di pomodori comuni. Una ricerca precedente presso il Paul-Ehrlich-Institut tedesco, riportata nell'edizione del maggio 2004 di "Allergy", ha rilevato che proteine ​​profiliniche nei pomodori hanno una forte reazione crociata con proteine ​​di altri alimenti vegetali e con polline di betulla. Il ketchup di pomodoro può contenere tracce di queste proteine, secondo il Dipartimento di Nutrient Data Laboratory del Dipartimento di Agricoltura degli Stati Uniti. Il ketchup può anche contenere la colorante alimentare tartrazina, una rara causa di orticaria e gonfiore.

Allergeni condivisi

Ketchup e senape contengono aceto e molte marche hanno spezie diverse. Altri allergeni condivisi possono includere solfiti e salicilati. Gli alimenti trasformati con aceto spesso scatenano reazioni allergiche in persone sensibili alle muffe, secondo il sito web di Cleveland Clinic. La Cleveland Clinic mette in guardia contro il consumo di senape e ketchup se si dispone di sensibilità salicilata. Aceto, concentrato di pomodoro e spezie essiccate hanno tutte alte concentrazioni di salicilato. La sensibilità al solfito può colpire almeno una persona su 100, consiglia la Cleveland Clinic. Questi conservanti comuni di condimento possono causare gravi reazioni allergiche.

Reazioni allergiche

Le reazioni allergiche a senape e ketchup si verificano perché il sistema immunitario scambia le proteine ​​dei condimenti o altri composti come organismi nocivi. Reagisce producendo anticorpi immunoglobuline E per combattere i composti. Gli anticorpi IgE attivano il rilascio di sangue e mastociti di istamine e altre sostanze chimiche. I sintomi allergici seguono il rilascio di istamina entro pochi minuti o ore dopo il consumo.Le reazioni lievi comprendono orticaria, prurito, congestione nasale e distress digestivo. I sintomi gravi includono asma e anafilassi, una condizione pericolosa per la vita che può causare perdita di conoscenza. Anafilassi richiede un trattamento medico di emergenza.

Gestione

La gestione dell'allergia alla senape o al ketchup inizia con i test diagnostici per determinare quale degli allergeni dei condimenti provoca la reazione. Evitare la senape, il ketchup e ogni altro cibo con quegli allergeni previene i sintomi futuri. I farmaci orali o topici da banco di istamina controllano i sintomi minori come prurito e starnuti. Le persone a rischio di anafilassi devono sempre assumere adrenalina iniettabile.