Aggiunta di cacao in polvere a una pastella per pancake

A un livello base, i pancake al cioccolato sono fatti aggiungendo la polvere di cacao alla pastella dei pancake. In realtà, il processo non è così semplice. Tutte le ricette sono come un esperimento scientifico, in cui è necessario il bilanciamento degli ingredienti e il loro trucco chimico in proporzioni specifiche per ottenere un risultato finale di successo. Le ricette del pancake richiedono la stessa precisione. Non puoi semplicemente aggiungere la polvere di cacao alla pastella. Avrai bisogno di fare alcune regolazioni in modo che la polvere di cacao si amalgami completamente con il resto degli ingredienti e si trasformi in una frittella cioccolata.

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Alcune regolazioni della farina

Poiché il cacao in polvere è un ingrediente secco, cambierà il bilanciamento degli ingredienti secchi con quelli bagnati nella pastella dei pancake. Per evitare che ciò causi un problema, regola la quantità di farina con la quantità di polvere di cacao che intendi utilizzare. Una buona misura da usare è 1/2 tazza di cacao e 1 tazza di farina. La maggior parte delle ricette per frittelle richiede 1 tazza e mezzo di farina.

A Rising Problem

Un altro importante aggiustamento per la pastella dei pancake riguarda il leavener che intendi utilizzare. Il lievito tradizionale comprende un ingrediente alcalino - bicarbonato di sodio - e uno o due acidi - crema di tartaro e sodio solfato di alluminio. Il cacao in polvere può anche includere un acido, facendo tre acidi nella pastella. Il pancake risultante sarà eccessivamente gonfiato. È necessario regolare l'acido in eccesso dalla polvere di cacao sostituendo il lievito per bicarbonato di sodio bicarbonato di sodio. Per ogni 1 cucchiaino di lievito, sostituisci da 1/8 a 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Sperimenta con questo per ottenere il livello di morbidezza che ti piace.

Scegliere il cacao

Non tutti i cacao sono uguali. Il cacao trasformato in Olanda viene lavorato per neutralizzare l'acido nella polvere. Ha un sapore delicato che non sopraffà i sapori nei pancake. Il cacao naturale non zuccherato contiene dell'acido e questo cacao ha anche un sapore di cioccolato più forte. Il cacao olandese ha un leggero colore rosso, mentre il cacao naturale non zuccherato è marrone.

Altri suggerimenti

La tua scelta di cacao potrebbe portare a ulteriori aggiustamenti. Il cacao olandese non contiene acido, quindi la pastella deve usare l'acido nel lievito per farlo alzare. Il cacao naturale non zuccherato ha acido, quindi è necessario effettuare la regolazione del cacao. Per assicurarti che il cacao sia ben amalgamato, setaccia il cacao e la farina insieme. Fare così aiuterà anche a creare un pancake fluffier.