Cosa succede ai carboidrati e alle proteine ​​quando vengono cucinati?

Proteine ​​e carboidrati sono parti essenziali di una dieta sana. Le proteine ​​aiutano a fornirti energia e potrebbero aiutarti a mantenere un peso sano. I carboidrati sono anche una fonte di energia e possono fornire importanti vitamine e minerali. Molti cibi che contengono proteine ​​o carboidrati vengono cotti prima di mangiarli. Ci si potrebbe chiedere se il processo di cottura cambia il contenuto di nutrienti o il valore nutrizionale del cibo.

Video del giorno

Proteine ​​

Le proteine ​​sono presenti in ogni parte del corpo, compresi i muscoli, le ossa e la pelle. La proteina è composta da enzimi che rendono possibili le reazioni chimiche per trasportare l'ossigeno in tutto il corpo. Gli elementi costitutivi delle proteine ​​sono amminoacidi. Il tuo corpo forma stringhe di amminoacidi che aiutano a svolgere ogni funzione necessaria per mantenerti sano. Poiché il tuo corpo non produce aminoacidi da solo, è importante assumere un sacco di proteine ​​nella tua dieta ogni giorno. Fonti di proteine ​​salutari includono fagioli, noci, semi, legumi, latticini e carne magra.

Processo di cottura: Proteine ​​

Le proteine ​​subiscono alcuni cambiamenti chimici quando vengono riscaldate e cotte. Quando le proteine ​​del cibo vengono riscaldate, si coagulano, il che significa che diventano ferme. Quando esposto a temperature elevate, la proteina si restringe e perde umidità. Questo di solito si verifica a temperature comprese tra 160 e 185 gradi Fahrenheit. Quando le fonti di proteine ​​della carne vengono cotte lentamente, è probabile che qualsiasi tessuto connettivo si dissolva. Il calore non distrugge le proteine ​​nel cibo, anche se potrebbe ridurre leggermente il contenuto complessivo.

Carboidrati

I carboidrati si trovano principalmente negli alimenti con cereali, zuccheri e fibre. I carboidrati sono composti da molecole di zucchero, formate quando l'ossigeno, l'idrogeno e il carbonio si fondono insieme. Ogni tipo di carboidrato è costituito da un certo numero e modello di molecole di zucchero. I carboidrati semplici sono alimenti a base di zuccheri, come zucchero di frutta o zucchero da tavola. Gli esempi includono pane bianco, pasta bianca e prodotti da forno. I carboidrati complessi vengono prodotti quando un alimento contiene tre o più zuccheri collegati. I carboidrati complessi sono più salutari dei carboidrati semplici e includono farina d'avena, cereali integrali e fagioli.

Processo di cottura: carboidrati

Ci sono due possibili cambiamenti che si verificano quando i carboidrati sono cotti. La caramellizzazione si verifica quando gli zuccheri nei carboidrati sono dorati. Quando il pane diventa marrone dorato in cima, è un esempio degli zuccheri che si caramellano. La gelatinizzazione si verifica quando gli amidi dei carboidrati assorbono acqua e iniziano a gonfiarsi. Questo cambiamento chimico viene utilizzato per preparare salse cotte, pane e altri prodotti da forno. Quando aggiungi determinati carboidrati, come la farina, ai liquidi, il calore gelatinizza i carboidrati.Questo è il processo usato per preparare il sugo e altre salse spesse.