Cosa succede se la carne si spegne e quindi viene ricongelata?

L'introduzione di frigoriferi e congelatori economici per l'uso domestico ha permesso di avere alimenti sicuri, freschi e di alta qualità nella casa media tutto l'anno. Il congelamento è particolarmente utile, preservando gli alimenti per mesi in condizioni quasi fresche. Tuttavia, il congelamento e lo scongelamento ripetutamente delle carni possono togliere la loro qualità e aumentare il rischio di malattie di origine alimentare.

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Tempo e temperatura

Il rischio che il cibo diventi una fonte di malattie di origine alimentare è direttamente correlato alla cura con cui lo gestisci. A temperature da 40 a 140 F, i batteri possono prosperare e riprodursi liberamente. Questa è una preoccupazione perché, più i batteri sono presenti in un alimento, maggiori sono le possibilità di malattia. A temperature inferiori ai 40 gradi Fahrenheit, la maggior parte dei batteri sono pigri o dormienti e rappresentano una piccola minaccia. A temperature di congelamento, i batteri sono completamente inattivi. Ogni volta che è possibile, l'obiettivo è di scongelare la carne senza mai lasciarla salire oltre i 40 gradi Fahrenheit.

Scongelamento del frigorifero

Il servizio di sicurezza alimentare e ispezione dell'USDA riconosce tre metodi sicuri di scongelamento: nel frigorifero, nell'acqua corrente fredda o nel microonde. Solo lo scongelamento del frigorifero è considerato adatto per le carni che potrebbero essere ricongelate. Questo perché nessuna parte della carne salirà sopra una temperatura del frigorifero sicura per alimenti in qualsiasi momento. Altri metodi di scongelamento consentono ad una parte della carne di superare i 40 gradi Fahrenheit, creando un rischio di infezione. Avrai bisogno di essere organizzato, perché lo scongelamento del frigorifero richiede un certo grado di pianificazione anticipata. Braciole o bistecche si scongelano durante la notte, ma un intero tacchino può richiedere giorni.

Perdita di qualità

Un secondo ciclo di congelamento e scongelamento ha un impatto sulla qualità della carne. Quando le carni sono congelate, i cristalli di ghiaccio si formano all'interno delle cellule del tessuto muscolare e perforano le pareti cellulari. Ecco perché le tue carni fuoriescono succhi quando vengono scongelati. Se congelate di nuovo la carne, state creando ulteriore perdita di umidità e, quando alla fine cucinate la carne, potreste trovarla densa e asciutta. Gli impianti di lavorazione commerciale congelano i cibi molto rapidamente, producendo cristalli di ghiaccio più piccoli e meno dannosi, quindi le carni che hai acquistato congelate subiscono una minore perdita di qualità rispetto alle carni che hai congelato a casa.

Quando non ricominciare

Usa il tuo giudizio quando decidi di ricongelare le carni. Se hai scongelato le tue carni in frigorifero, puoi ricongelare le porzioni inutilizzate quel giorno o lasciarle per una notte in frigorifero e ricongelarle il giorno seguente. Le carni scongelate in acqua fredda o nel forno a microonde possono essere cotte prima e poi congelate, poiché la cottura interromperà la crescita batterica eventualmente iniziata. Se la carne sembra aver subito una bruciatura da congelatore, scartarla.Se la carne è scolorita, viscida o si "spegne", scartarla.