Che cosa fa cadere i cupcakes?

Potresti non aver portato a casa l'economia e la chimica dallo stesso insegnante quando eri al liceo, ma la chimica e la cottura hanno molto in comune. Affinché una torta o un cupcake si formino come dovrebbero, gli ingredienti devono essere miscelati nel modo corretto, in un certo ordine e cotti alla giusta temperatura. Tuttavia, la cottura non è così difficile per i nervi. I tuoi cupcakes potrebbero cadere, ma probabilmente non esploderanno.

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Miscelazione

Molti dei modi in cui i cupcake possono andare storto iniziano con il processo di miscelazione. I cupcakes non si alzano bene se non li appallottola abbastanza, ma se si gonfia troppo l'aria si alzano in alto e poi cadono. Crolleranno anche nel mezzo se le uova non vengono mescolate abbastanza bene nel burro cremoso, perché sono le uova che emulsionano il grasso e il latte insieme in un impasto coerente. Ciò significa che le uova e il latte si separeranno, risultando in una pasta dura che affonda nel mezzo.

Ricetta e proporzioni

Molte ricette sono mal costruite o contengono errori, che compiono i tuoi migliori sforzi prima di iniziare. La chiave per valutare le ricette è capire le proporzioni necessarie. Questo è più facile da fare con le ricette professionali, perché sono misurate in base al peso, ma puoi usare una bilancia da cucina per controllare le ricette familiari che usi. In una normale torta al burro, il peso dello zucchero deve essere uguale o inferiore alla farina, il grasso uguale o inferiore alle uova e le uova e il latte insieme devono essere uguali al peso della farina. Troppo liquido è una causa comune di caduta di cupcakes.

Misurazione e ingredienti

Quando la ricetta è corretta, problemi simili possono essere causati non misurando accuratamente gli ingredienti. Metti i misurini su una superficie piana prima di misurare i liquidi, non farlo mentre stai tenendo la tazza in aria. Non raccogliere la farina con il misurino, infilarla nella tazza e livellare la tazza facendo scorrere l'eccesso, non picchiettando. Troppo liquido, poca farina, troppo zucchero o troppo lievito faranno cadere i tuoi cupcakes.

Cottura

Supponendo che la tua ricetta funzioni correttamente e che tu abbia misurato e mescolato correttamente gli ingredienti, devi ancora cuocere i cupcakes con successo. Se la temperatura è troppo bassa, non saliranno correttamente e lasceranno un piccolo cratere al centro. Se il forno è troppo caldo, si gonfiano potentemente e poi collassano. Cadranno anche se il forno viene spinto o la porta è sbattuta, mentre sono alzati ma non ancora impostati. I cupcakes al forno collassano nel mezzo se vengono tolti dal forno prima che siano abbastanza cotti o se si raffreddano troppo rapidamente.

Pastella per spugne

La maggior parte dei problemi riscontrati nella pastella al burro si trovano anche nella pastella di pan di Spagna, con alcuni extra in più per una buona misura.I dolci di spugna si basano su albumi d'uovo sbattuti per la maggior parte del loro volume. I bianchi d'uovo non raggiungeranno il loro miglior volume se qualsiasi tuorlo o altro grasso entra nei bianchi prima che siano frustati, o se sono troppo freddi. Se gli albumi non sono piegati nella pastella con una mano abbastanza delicata, perderai gran parte del tuo volume e i cupcakes potrebbero essere craterizzati nel mezzo. Le pastelle di spugna sono particolarmente suscettibili a tremare e sbattere mentre cuociono.