Consigli per cuocere la pasta con vino bianco

Molti piatti di pasta deliziosi richiedono una salsa a base di vino bianco. Per un pasto di successo, devi fare di più che versare il vino da cucina sugli spaghetti bolliti. Aggiungi presto vino bianco nel processo di cottura per bilanciarlo con altri ingredienti e creare il miglior sapore nel tuo prodotto finale.

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Tipo di vino

Nonostante il loro nome, i vini da cucina non sono una buona scelta per cucinare qualsiasi cosa - comprese le salse per la pasta. I vini da cucina sono solitamente ottenuti da un vino a basso costo con aggiunta di sale e colorante alimentare. Dovresti sempre selezionare un vino bevibile per cucinare. Quando prepari un piatto di pasta usando il vino, di solito lo lasci ridurre - intensificando i sapori. Se si utilizza un vino dal sapore scadente, si finisce con un piatto dal sapore scadente. La rivista "Cooking Light" afferma che un sauvignon blanc americano di qualità è la scelta migliore per quasi tutte le ricette che richiedono il vino bianco. Se stai preparando una ricetta da una particolare regione, scegli un vino bianco da quella regione per il tuo piatto di pasta.

Sflazing

Per i piatti di pasta con vino bianco, creare la salsa in una padella a parte. Cuocere tutti gli aromatici - come cipolle, aglio, carote e sedano - in burro o olio prima. Una volta rosolato, utilizzare il vino bianco per sfumare la padella - raschiando le punte brunastre che si sono formate sul fondo per dare sapore al piatto. Le ricette richiedono raramente di aggiungere vino in ritardo nel processo di cottura in quanto può rendere il piatto di pasta troppo simile all'alcol.

Riduzione

Dopo aver aggiunto il vino, lasciarlo ridurre di circa la metà o quanto indicato dalla ricetta. La cottura del vino aiuta a ridurre la quantità di alcol nel prodotto finale. Inoltre, attenua il sapore e impedisce alla salsa di essere troppo magra. Il vino bianco è solo un sapore nel tuo piatto di pasta. Non vuoi che travolga gli altri ingredienti. Una volta ridotto, aggiungere gli altri ingredienti liquidi come brodo o panna.

Proteine ​​e verdure

Se il vostro piatto include una verdura o una proteina a cottura lunga, come peperoni rossi arrostiti o pollo, precocate quegli oggetti. Non cuocere questi oggetti nel vino stesso perché assorbono il sapore e hanno un sapore acido, simile ad alcol. Cucinare le verdure nel vino può asciugarle, creando un piatto finale poco strutturato. Aggiungili negli ultimi passaggi mentre la salsa cuoce in modo che i sapori possano fondere. Se aggiungi una proteina o una verdura a cottura rapida, come molluschi, vongole o piselli surgelati, non devi ricostituirli. Aggiungere la pasta cotta per ultima; non vuoi che si sieda nella salsa troppo a lungo perché potrebbe diventare molle.