Sostituisce un Egg Dredge

I cuochi fanno affidamento sull'impanatura per dare ai loro piatti un bel colore, un croccante soddisfacente e un sapore piacevolmente tostato. Tuttavia, l'impanatura è anche un modo per proteggere i cibi delicati dalla cottura eccessiva, dall'asciugatura e dall'indurimento nel calore del forno o della padella. La miscela di uova e pane grattugiato isola il cibo e aiuta a mantenere l'umidità di fuoriuscita. Se si sceglie di non utilizzare le uova, a causa di una restrizione dietetica o del loro contenuto di grassi, ci sono una varietà di alternative.

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Uova e impanatura

La tecnica standard utilizzata dai ristoranti per l'impanatura è piuttosto semplice. Immergere il cibo nella farina e scrollarsi di dosso l'eccesso. Immergetelo nuovamente nell'uovo, che si combina con la farina per fare una pasta appiccicosa. Immergere il cibo un'ultima volta nella impanatura, che aderisce alla pasta e fa un sigillo intorno al cibo. Le proteine ​​dell'uovo e della farina si coagulano quando il cibo viene cotto o fritto, creando uno strato compatto che trattiene l'impanatura e trattiene l'umidità all'interno della carne, del pesce o del pollame.

Uovo bianco e sostituto dell'uovo

La maggior parte delle proteine ​​in un uovo si trova nel bianco, mentre il grasso è concentrato nel tuorlo. Se stai riducendo al minimo l'uso di uova a causa del loro contenuto di grassi e di colesterolo, l'utilizzo di albume al posto di uova intere è una sostituzione semplice ed efficace. Se sei allergico alle uova, ci sono alcuni prodotti sostitutivi delle uova sul mercato completamente privi di uova. Questi possono anche essere usati nella panificazione come sostituzione diretta.

Latte e prodotti lattiero-caseari

Il latte è ampiamente usato come sostituto delle uova nell'impanare e molte ricette richiedono invece il latte. Inumidisce adeguatamente la farina e prepara una pasta adatta per far aderire le briciole di pane. Il latte contiene anche abbastanza proteine ​​per aiutare le briciole di pane a legarsi al cibo mentre cuoce. Alcuni cuochi preferiscono il latticello, la crema leggera o il latte evaporato sul latte normale perché sono leggermente più spessi e si aggrappano meglio alla farina, ma anche il latte scremato funzionerà se questo è tutto ciò che hai.

Paste

Lo scopo della combinazione di farina e uova è quello di creare una superficie pastosa per l'impanatura. Un metodo alternativo è quello di distribuire semplicemente il cibo con una sostanza che ha già la consistenza corretta. I prodotti caseari spessi come la panna acida e lo yogurt bianco funzionano bene, anche se la panna acida non è un'alternativa a basso contenuto calorico. Condimenti come mostarda di Digione, salsa barbecue e persino ketchup possono essere utilizzati quando i loro sapori forti sono appropriati. Maionese o maionese senza uova sono anche adatti e hanno un sapore più neutro.