La stevia e la dieta Atkins

Alterare il metabolismo attraverso la manipolazione della dieta è un modo efficace per perdere peso indesiderato. Diversi sistemi di dieta, tra cui la dieta Atkins, sostengono che i sostituti dello zucchero aiutano il processo di combustione dei grassi del corpo riducendo la quantità totale di carboidrati disponibili per il carburante. Mentre molti sostituti dello zucchero sono disponibili per l'uso, i sostituti dello zucchero come la Stevia stanno guadagnando popolarità.

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Stevia

Per secoli, il Giappone e altri paesi al di fuori degli Stati Uniti hanno usato la stevia (pronunciato ste-ve-uh) per scopi medicinali e come dolcificante naturale alle erbe. Originaria dell'America centrale e meridionale, le foglie della stevia Rebaudiana Bertoni producono estratti noti come Rebaudioside A (Reb A) e stevioside. I dolcificanti a base di Reb purificati A sono utilizzati come ingrediente in alimenti e bevande come Sprite Green, Sobee Lifewater e Celestial Seasonings Antioxidant Green Tea. Gli estratti sono da 200 a 300 volte più dolci dello zucchero. La stevia è disponibile sia in forma liquida che in polvere.

Sicurezza

Dopo anni di analisi scientifica e pubblica, la Commissione congiunta di esperti sugli additivi alimentari dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) ha concluso nel giugno 2008 che gli estratti di stevia altamente purificati erano sicuri per l'uso come scopo dolcificanti. Questa approvazione è stata ripresa nel numero di luglio 2008 di "Food Chemistry Toxicology", aggiungendo che deve essere "prodotto secondo specifiche alimentari e secondo le buone pratiche di fabbricazione" per il consumo umano sicuro.. Il 17 dicembre 2008, la FDA ha Reb-A nella sua lista GRAS (Generalmente considerata sicura). L'approvazione è stata data esclusivamente a Cargill, i produttori di Truvia e Merisant, produttori di PureVia, per commercializzare la stevia come dolcificante.

Piano Atkins

Il piano di dieta Atkins si basa su una progressione attraverso quattro fasi di restrizione dei carboidrati.La fase 1, la fase di induzione, limita il consumo di carboidrati a 20 g al giorno.Le verdure forniscono la principale fonte di carboidrati. due, la continua perdita di peso, consente un aumento settimanale di carboidrati sotto forma di fibre e selezioni ricche di sostanze nutritive.Quando i plateau di perdita di peso, i carboidrati vengono ridotti di 5 g ogni settimana fino alla ripresa della perdita di peso. Fase, consente un 10 g aumentare i carboidrati ogni settimana finché continua la perdita di peso molto graduale. La fase di mantenimento a vita, fase quattro, incoraggia una varietà di selezioni alimentari mentre controlla l'assunzione di carboidrati.

Consigli

Lo zucchero da tavola è limitato a tre cucchiaini al giorno durante tutte e quattro le fasi della dieta Atkins. Gli edulcoranti non calorici devono essere limitati a tre pacchetti al giorno e contati come 1 g di carboidrati. Il dott. Atkins suggerisce di provare tutti i tipi di dolcificanti non calorici basati sul gusto personale e sulla tolleranza.La stevia è un dolcificante altamente concentrato; pertanto, è bene essere consapevoli delle opportune sostituzioni. Ciò migliorerà la tolleranza e l'esito nelle ricette. Da due a tre gocce di stevia liquida equivalgono a un cucchiaino di zucchero. Un mezzo pacchetto o 3/8 cucchiaini di polvere di stevia equivalgono a un cucchiaino di zucchero. Informazioni di conversione più dettagliate sono disponibili online.

Attenzione

Stevia è un sostituto sicuro per lo zucchero. Può essere utilizzato durante tutte e quattro le fasi della dieta Atkins. Tuttavia, i consumatori dovrebbero essere consapevoli dei limiti associati all'uso a lungo termine di programmi a basso contenuto di carboidrati come Atkins. In un numero del 2007 del Journal of the American Medical Association, il ricercatore Dr. Christopher Gardener ha affermato che sebbene la perdita di peso sia più efficace negli individui che seguono una dieta inferiore a 20 g di carboidrati al giorno rispetto ai livelli di carboidrati più elevati, non c'era alcuna differenza significativa dopo 12 mesi. Pertanto, si consiglia di mantenere l'assunzione totale giornaliera di carboidrati a non meno del 45% delle calorie giornaliere.