Nitrato di sodio in pancetta

Il nitrato di sodio è un additivo alimentare utilizzato in molte carni lavorate e salate, tra cui molte varietà di pancetta. Aumenta la durata di conservazione, riduce i batteri e crea la tonalità rosa che conferisce alla pancetta un aspetto fresco. Il nitrato di sodio migliora anche i sapori affumicati della pancetta e rallenta la velocità con cui la pancetta raccoglie i cattivi odori. Anche se il nitrato di sodio sembra un meraviglioso additivo, i benefici potrebbero non superare i rischi.

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Quantità

Il dipartimento dell'agricoltura statunitense monitora con molta attenzione l'uso di nitrato di sodio e altri nitrati. Per ogni 100 libbre di pancetta, si può usare un quarto di grammo di nitrato di sodio. Tuttavia, il vostro bacon medio contiene 5 5 milligrammi di nitrati per ogni grammo di pancetta, secondo un rapporto del numero di maggio 2009 dell '"American Journal of Clinical Nutrition". "Per quanto riguarda il consumo personale, l'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di consumare non più di 3. 7 milligrammi di nitrati per ogni 2. 2 libbre di peso corporeo. Pertanto, qualcuno che pesa 125 sterline non dovrebbe consumare più di 210 milligrammi di nitrati al giorno - la quantità di nitrato trovata in 1. 3 once di pancetta.

Pericoli

Le donne incinte dovrebbero prendere precauzioni quando si mangia pancetta contenente sodio nitrato. Secondo l'U. S. Environmental Protection Agency, l'elevato consumo di nitrati durante la gravidanza può causare una lenta crescita intrauterina, problemi cardiaci infantili, aborto e sindrome della morte improvvisa del lattante o SIDS. Inoltre, le madri che consumano molti salumi durante la gravidanza e l'allattamento al seno possono aumentare il rischio di cancro al cervello del loro bambino, anche se sono necessari ulteriori studi. In rari casi, gli adulti possono manifestare metaemoglobinemia, che riduce la quantità di ossigeno nel sangue. Questo può alla fine portare alla morte se non trattata.

Nitrosamine

Le nitrosammine vengono create quando i nitriti vengono riscaldati. Le nitrosammine sono un noto cancerogeno negli animali, secondo l'Università del Minnesota. Pertanto, le persone dovrebbero essere caute quando riscaldano cibi ricchi di nitrati o nitriti. Quando si tratta di pancetta, cercare di evitare di cuocere troppo la pancetta e cuocere a temperature più basse quando possibile. Questo ridurrà la formazione di nitrosamine. Inoltre, cucinare il bacon nel microonde è meglio che friggerlo.

Alternative

Con una crescente consapevolezza dei potenziali pericoli del nitrato di sodio, molte aziende ora producono versioni di pancetta prive di nitrati e nitriti. L'acquisto di queste opzioni può aiutare a ridurre l'esposizione ai nitrati di sodio. Tuttavia, la pancetta fatta senza nitrati è più incline al deterioramento. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti richiede che la pancetta fatta senza nitrati o nitriti includa la frase "Non conservato, Mantieni refrigerato sotto i 40 gradi Fahrenheit sempre."Quando acquisti pancetta priva di nitrati è importante osservare questa regola per evitare una malattia.