Latte scremato Vs. Latte intero per cuocere

Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda che la maggior parte delle scelte alimentari dei latticini siano prive di grassi o povere di grassi. Quando stai cuocendo, segui questa raccomandazione per alleggerire la tua torta, muffin, biscotti o pane. La sostituzione del latte scremato per il latte intero può influire sulla consistenza e sul sapore del prodotto finale, ma se non lo si confronta fianco a fianco con uno prodotto con latte intero, è improbabile notare un'enorme differenza nella maggior parte dei prodotti da forno.

Video del giorno

Contenuto di grassi

Il latte intero e il latte scremato si differenziano per il contenuto di grassi. Mentre il latte intero contiene circa il 3,5% di grassi, il latte scremato non ne ha. Gran parte del grasso nel latte intero è saturo, e troppo grasso saturo può aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache, afferma l'American Heart Association. A causa dell'assenza di grasso, il latte scremato tende ad avere una consistenza acquosa e sottile rispetto al tutto.

Ruolo nelle ricette

Nella maggior parte dei prodotti da forno, il latte è un liquido che aiuta a legare insieme gli ingredienti secchi. Il grasso nel latte intero aiuta a tenere e idratare anche i cibi cotti. Le torte e i muffin fatti con latte intero tendono ad essere più umidi e più fini di quelli prodotti con latte scremato. Se una ricetta richiede latte, ma non specifica la percentuale di grasso, supponiamo che significhi latte intero.

Subbing con Skim

Quando si cucina a casa, è possibile sostituire il latte scremato per il latte intero nella maggior parte delle ricette di cottura. Poiché hai rimosso parte del grasso, il prodotto è più vulnerabile a risultare asciutto e resistente. Fai molta attenzione a non sovrascrivere la pastella, cosa che può rendere più duratura la tua torta. Se prendi altre misure per alleggerire la ricetta - usando gli albumi al posto delle uova intere o sostituendo il burro o accorciare con la purea di frutta - puoi aspettarti che il tuo prodotto sarà più secco rispetto a se avessi usato tutto il grasso richiesto dalla ricetta in origine.

Altre opzioni

Se non stai guardando il contenuto di grassi e calorie dei tuoi prodotti da forno e usi latte scremato perché è tutto ciò che hai a portata di mano, puoi fare un finto latte intero combinando una tazza di 1/2 evaporato latte con 1/2 bicchiere d'acqua per creare un sostituto del latte intero. Si potrebbe anche mescolare 1 tazza di latte scremato con 2 cucchiai di burro fuso o margarina per compensare il grasso mancante. Un'altra opzione è scegliere latte a ridotto contenuto di grassi per sostituire il latte intero. Potrebbe comunque influenzare la texture finale del prodotto, ma sarà meno drammatico rispetto a se utilizzi lo skim.