Pane di segale russo contro pane di segale
Sommario:
- Video del giorno
- Pane di segale russo
- Pane al pane nero
- Valore nutritivo dei pani russi di segale e segale
- Vantaggi dei panini di segale
Il pane e la segale al forno di segale russa sono pane denso, di colore scuro che ha un sapore pungente e leggermente acido. Sebbene disponibile localmente nella maggior parte dei negozi di alimentari, il pane di segale russo ha le sue origini in Europa orientale, Scandinavia e Russia. Il pane di segale ha le sue origini nella regione della Germania della Vestfalia. Anche se la farina di segale è l'ingrediente principale utilizzato in entrambi i tipi di pane, le ricette e i metodi di preparazione del tradizionale pane di segale russo e del pumpernickel sono piuttosto diversi l'uno dall'altro.
Video del giorno
Pane di segale russo
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Tradizionalmente, i russi hanno cotto pane di segale russo economico e nutriente con una ricetta tramandata da generazioni. La ricetta per il pane di segale russo ha bisogno solo di farina di segale, pasta madre, acqua e sale, secondo InfoCenter Russia. Realizzato nel corso di cinque giorni dalla farina e dall'acqua di segale, la pasta madre viene utilizzata come agente lievitante. In contrasto con il tradizionale pane di segale russo, il pane di segale russo disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari ha lievito anziché pasta madre come agente in aumento e contiene molti più ingredienti, alcuni dei quali includono farina arricchita, farina di segale, acqua, sale e olio.
Pane al pane nero
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La ricetta originale per il pane di segale si basa sul pasto di segale bollito come ingrediente principale. La cottura tradizionale di pane di segale si compone di due fasi secondo la Guida alimentare tedesca: un periodo di cottura iniziale di due ore, seguito da una cottura a vapore in forno per ulteriori 16 a 24 ore. Il prolungato tempo di cottura fa caramellare l'amido di segale e conferisce al pane di segale il suo colore ricco e scuro. Il pane di segale americano si differenzia dal tradizionale pane di segale, poiché contiene farina di frumento oltre alla farina di segale e ottiene il suo colore scuro da melassa, caffè o polvere di cacao che viene aggiunta all'impasto come agenti coloranti.
Valore nutritivo dei pani russi di segale e segale
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Una porzione o una fetta di una marca popolare di pane di segale russo fornisce 70 calorie, la maggior parte delle quali sono fornite dai carboidrati. Fornisce anche il 4% del valore giornaliero della fibra alimentare e il 2% del valore giornaliero del calcio. D'altra parte, una fetta o una porzione di pane di segale fornisce 90 calorie, molte delle quali provengono dai carboidrati. Tuttavia, una fetta di pane di segale fornisce il 16% del valore giornaliero della fibra, che è quattro volte superiore a quella fornita da una fetta di pane di segale russo.Inoltre, il pane di segale fornisce il 10% del valore giornaliero delle vitamine A, D ed E e del calcio.
Vantaggi dei panini di segale
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La segale come ingrediente nel pane può avere un effetto positivo sulla salute. Ciò è dovuto alla presenza di fibre, acidi fenolici, lignani, alchilresorcini e altri composti bioattivi nella segale. L'elevato contenuto di fibre nel pane che contiene segale può aiutare a mantenere la salute intestinale prevenendo la stitichezza. Inoltre, il consumo di pane di segale può anche ridurre il rischio di diabete di tipo 2, malattie cardiache, cancro al seno e tumore del colon-retto, e persino aiutare nella perdita di peso.
