Motivi per cui i dolci non devono alzarsi

Per i principianti, la cottura può spesso essere un esercizio frustrante. Troppo spesso segui una ricetta con precisione, solo per far sì che la torta risultante si rivelasse un vero e proprio clamore. Ci sono molte ragioni per cui le torte non aumentano, e con il tempo e le pratiche imparerai la maggior parte di esse. In pratica, si riducono ad alcuni errori di base.

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Fidati della ricetta

L'errore più importante fatto dalla maggior parte dei novizi e alcuni panettieri che dovrebbero saperlo meglio, si sta fidando della ricetta. Troppo spesso le ricette sono scritte o trascritte sotto la pressione di scadenza, e di conseguenza gli errori trovano la loro strada nella stampa. Le ricette di Internet sono particolarmente soggette a problemi. Prima di cuocere una ricetta per la prima volta, è utile confrontarla con altre dello stesso tipo. Se i rapporti tra uova e grasso, zucchero in farina o liquidi in farina sono consistenti in tre ricette, ma in modo significativo in un quarto, il quarto probabilmente è errato.

Misurazione imprecisa

Anche quando la ricetta elenca tutti gli ingredienti nelle loro proporzioni corrette, è facile commettere errori durante la misurazione. I professionisti di solito misurano e stabiliscono tutti i loro ingredienti prima di iniziare a minimizzare il rischio di errori. Misurare accuratamente con misurini e cucchiai di buona qualità, seguendo la guida della ricetta se fornisce istruzioni specifiche. Forse tua nonna ha appena stimato le quantità degli ingredienti a occhio, ma probabilmente non hai la sua esperienza. Un gran numero di fallimenti di torta sono dovuti a misurazioni insufficienti. Questo è il motivo per cui le ricette professionali sono generalmente misurate in peso, il che consente una migliore precisione.

Errori specifici

Non scremare il burro e lo zucchero abbastanza a lungo può rendere densa la torta, non incorporando abbastanza aria nel burro. Troppo poco liquido nella pastella lo rende denso e pesante, così come troppa farina. Se il tuo lievito è vecchio, o se non lo usi abbastanza, potrebbe non esserci abbastanza lievito per alzare la torta. Se stai preparando un pan di spagna, anche una piccola quantità di olio o tuorlo nei bianchi impedisce loro di spumeggiare come dovrebbero. Devi anche piegare delicatamente i bianchi nella pastella per evitare di perdere l'aria.

Problemi nella cottura

Se la torta non si alza adeguatamente e si imposta con un cratere nel mezzo, il forno potrebbe non essere stato abbastanza caldo. Controllalo periodicamente con un termometro da forno per essere sicuro che sia accurato. Un'improvvisa vibrazione può far cadere la torta se si è alzata, ma non è ancora diventata ferma. Se stai cuocendo un pan di spagna o una torta di anguria, è importante non ingrassare i lati della padella. La tua torta deve aggrapparsi ai lati. Altrimenti non sarà in grado di sostenere il proprio peso fino a quando la cottura non sarà terminata.