Fatti nutrizionali per zucchine crude vs. Zucchine cotte

Perché raccogli zucchine immature, questo Lo squash estivo contiene meno nutrienti di zucchine invernali mature che sviluppano grandi depositi di amido e zucchero. Come con i cetrioli, la maggior parte del peso di una zucchina fresca viene dall'acqua. Le zucchine offrono un buon sapore e solo poche calorie, sia crude che cotte. Le zucchine offrono quantità utili di alcune vitamine e minerali, ma la cottura riduce il suo valore nutrizionale.

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Contenuto crudo

I coltivatori tagliano le zucchine solo pochi giorni dopo l'impollinazione dei frutti. Le zucchine tenere non hanno bisogno di cottura. Una zucchina cruda da bambino di 16 g contiene solo 14 calorie e produce circa 1 tazza di zucchine crude affettate o grattugiate. La zucca contiene 0. 2 g di fibra tenera, 0. 5 g di carboidrati e 0. 43 g di proteine. Sedici grammi di zucchine forniscono 73 mg di potassio e 15 mg di fosforo, con 5 mg di magnesio e 3 mg di calcio. Ottieni 5 5 mg di vitamina C da una grande zucchina e 78 UI di vitamina A. La zucchina contiene tracce di molti altri nutrienti essenziali.

Contenuto cotto

Più del 90 percento di zucchine è costituito da acqua. La cottura rilascia parte dell'acqua e liscivia o vaporizza alcuni nutrienti. Zucchine bollenti in acqua salata rimuovono più proteine ​​dei carboidrati e riducono il contenuto energetico totale a 10 calorie. La zucchina perde più della metà del suo potassio e un terzo del suo fosforo attraverso l'ebollizione. Il contenuto di magnesio scende a 3 mg e il calcio rimane stabile a 3 mg. L'ebollizione riduce la vitamina C in zucchine di oltre il 50 percento, ma aumenta la vitamina A. Una zucchina bambino bollita da 16 g contiene 179 UI di vitamina A, secondo il database dei nutrienti nazionali dell'USDA.

Piatti a crudo

Scegli solo le zucchine più fresche da servire crude. Le zucchine devono avere una consistenza compatta e senza macchie morbide o marroni. Eventuali lividi o tagli riducono la durata di conservazione. Conservare le zucchine in frigorifero in una busta di plastica perforata mantiene la zucca fresca per un massimo di tre giorni. Taglia la fine del fiore e il gambo, ma non sbucciare le zucchine. Tagliare a bastoncini oa fettine, le zucchine si abbinano bene con le insalate o da sole con le salse. Qualsiasi salsa di grassi o condimento aggiunto alle zucchine contribuisce a dare più calorie al pasto di quanto non facciano le zucchine. Le salse ipocaloriche, i hummus o le medicazioni all'aceto e all'olio aggiungono sapore senza le calorie in eccesso dei condimenti ad alto contenuto di grassi.

Piatti cucinati

Gli aromi apportano sia calorie che alimentazione a piatti di zucchine cotti. Le 2 tazze di zucchine tritate in "Lemon Rosemary Zucchini" contengono solo 32 calorie. Aggiunta di 1 cucchiaio. di olio d'oliva per soffriggere questa miscela di zucchine, peperoni e erbe aumenta il numero di calorie a 184.Le zucchine al forno richiedono solo olio sufficiente per ungere leggermente la teglia. La combinazione di pomodori, cipolle e condimenti con le zucchine tagliate aggiunge sapore senza aumentare notevolmente le calorie. Una porzione di questo medley vegetale al forno fornisce solo 31 calorie e il 32% della vostra vitamina C giornaliera, secondo l'estensione cooperativa dell'Università del Maine.