È Sicuro congelare la carne macinata scongelata?

Come uova e pollo crudo, carne macinata e carne macinata in generale - è un cibo che i cuochi esperti trattano con estrema cautela. Può facilmente essere contaminato da batteri, sia nell'impianto di lavorazione che dopo averlo portato a casa, e ha una durata limitata nel frigorifero. I cuochi sono spesso a disagio per il congelamento di carne macinata dopo che è stato scongelato, temendo il suo potenziale per la malattia di origine alimentare. È possibile farlo in sicurezza, purché comprenda e segua le linee guida sulla sicurezza alimentare.

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Il terreno è una sfida

Prestare molta attenzione alla sicurezza alimentare è fondamentale quando si maneggia la carne cruda, ma è particolarmente importante con carne macinata o altro terreno carni. I batteri si raccolgono sulle superfici esposte delle carni e la carne macinata è quasi tutta la superficie. Ancora più importante, tutti i batteri che potrebbero essere stati presenti sul taglio originale vengono fatti circolare su tutta la carne una volta che sono macinati. Questo può dare ai batteri potenzialmente dannosi un sostanziale vantaggio, ma ciò non significa che non puoi scongelare e ricongelare la carne.

Scongelamento sicuro

Il Dipartimento per l'agricoltura degli Stati Uniti riconosce tre metodi sicuri di scongelamento per gli alimenti surgelati. Se pianifichi di cucinare la carne macinata immediatamente, puoi scongelarla nel microonde o in un imballo a tenuta stagna sotto acqua corrente fredda. Tuttavia, se si desidera l'opzione di rigenerare la carne, l'unico metodo sicuro è scongelarlo nel frigorifero. Lo scopo di un frigorifero è di mantenere i vostri ingredienti a una temperatura di 40 gradi Fahrenheit o inferiore, che rallenta la crescita batterica. Se scongelate la vostra carne durante la notte nel frigorifero non raggiunge mai una temperatura pericolosa e può essere ricongelato in caso di necessità.

Refreezing

Se i piani pasto cambiano ed è necessario ricongelare il manzo - o se hai ottenuto un ottimo prezzo per la carne precedentemente congelata al supermercato - è importante congelarlo il più rapidamente possibile. Il frigorifero rallenta la crescita batterica ma non la ferma, e più a lungo mangerete la carne fuori dal congelatore, maggiore sarà la sua popolazione di batteri. Etichettate il manzo quando lo ricongelate, indicando per quanto tempo è stato scongelato. La durata di sicurezza della carne macinata è di tre giorni o meno nel frigorifero, e ogni giorno scongelato conta contro quel totale. Se hai acquistato la carne precedentemente congelata al supermercato, conta dalla data di confezionamento.

Poi c'è la qualità

Oltre alla sicurezza alimentare, l'altro fattore su cui riflettere è la qualità. Quando congelate la carne macinata, i succhi che riempiono le cellule della carne reagiranno come qualsiasi altro liquido. Si congelano e si espandono, rompendo le pareti cellulari nel processo. Quando scongelate la carne, gran parte di quel liquido scapperà, lasciando la carne più asciutta di quanto abbia iniziato.Scongelarlo una seconda volta accentua il problema e può causare un notevole deterioramento della qualità della carne. È meglio usare due volte la carne scottata in piatti come il polpettone, dove altri ingredienti possono compensare l'umidità persa, o nelle zuppe e nelle salse a base di carne.