Come frullare meringhe senza frullino

Molto prima dell'invenzione dell'elettricità e dei miscelatori elettrici, i fornai e gli chef usavano le loro braccia, i "miscelatori" originali, "per montare la panna, mescolare gli ingredienti e sbattere le uova. Con la giusta preparazione e un braccio forte anche tu puoi fare meringhe senza l'ausilio di elettrodomestici da cucina.

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Passaggio 1

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Lavare e asciugare la frusta, le ciotole e i misurini per accertarsi che siano puliti e privi di grasso. Qualunque granello di grasso farà sì che gli albumi perdano la loro volontà di alzarsi.

Passaggio 2

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Misura lo zucchero e la crema di tartaro in piccole ciotole con gli importi richiesti nella tua ricetta in modo che siano pronti per aggiungere i bianchi mentre li batti.

Passaggio 3

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Separare i tuorli e i bianchi in ciotole separate, un uovo alla volta. Ispezionare i bianchi per assicurarsi che nessun tuorlo sia scivolato prima di trasferirli nella ciotola più grande. Aggiungere i bianchi tinti di tuorlo agli altri tuorli e conservarli, coperti, in frigorifero per la colazione o una ricetta diversa.

Passaggio 4

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Preriscaldare il forno a 300 gradi Fahrenheit.

Passaggio 5

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Aggiungere la crema di tartaro agli albumi. Batti gli albumi rapidamente e continuamente fino a che non schiumosi. Usa un movimento di agitazione e rotazione per far passare le uova attraverso i fili della frusta e incorporare più aria possibile a ogni battito. Non cercare di battere i bianchi a morte con la forza bruta - la frusta farà la maggior parte del lavoro per te.

Passaggio 6

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Aggiungi lo zucchero 1 cucchiaio alla volta. Continua a battere fino a quando lo zucchero si scioglie prima di aggiungere un altro cucchiaio. Strofinare i bianchi tra le dita per assicurarsi che la miscela sia liscia, indicando che lo zucchero si è sciolto.

Passaggio 7

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Continuare a battere fino a quando gli albumi sono lucidi e lisci e rimanere in picchi rigidi quando si solleva la frusta.

Passaggio 8

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Formare e infornare le meringhe.

Le cose che ti serviranno

• Frusta a filo grande
• Ciotola grande in vetro, ceramica o acciaio inox
• Zucchero
• Uova pastorizzate
• Crema di tartaro
• Cucchiai di misura
• 4 piccoli ciotole

Suggerimenti

• Non usare una ciotola di plastica per evitare che gli albumi diventino rigidi. Per facilitare la separazione delle uova, utilizzare uova fresche e refrigerate. Lo zucchero semolato si dissolve più facilmente rispetto allo zucchero semolato. Crea il tuo impasto a base di zucchero bianco a impulsi in un frullatore o in un robot da cucina finché non diventa superfino senza essere polveroso. Aggiungi "umidità" alla lista dei nemici di meringa.Se non hai l'aria condizionata, non fare meringhe in un giorno umido. Sarà troppo caldo per cucinare, comunque.

Avvertenze

• Alcune ricette consigliano di portare gli albumi a temperatura ambiente per ridurre il tempo di battitura, ma questo potrebbe favorire la crescita batterica se le uova non sono pastorizzate. Le meringhe non possono essere cotte a una temperatura abbastanza alta da uccidere tutti i microrganismi, quindi il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di utilizzare invece uova refrigerate o di riscaldare i bianchi imbattuti sul fornello a 140 F per 3 1/2 minuti, mantenendo una temperatura costante i bianchi non si stringono.