Come ammorbidire il mais cremoso

Prima che la salute diventasse l'obiettivo del pasto in famiglia, una cena fatta in casa poteva includere scelte fritte o spalmate di panna e burro. Il cuoco moderno offre ancora cibo con gusto pieno, ma i lati vecchio stile, come il mais in crema, sono sostituiti con rendimenti meno calorici che non nuotano in una salsa cremosa inebriante. Se le ricette della cucina vintage stuzzicano le tue papille gustative, prova un delizioso e denso mais cremoso.

Video del giorno

Agenti ispessenti

Se hai scelto di indulgere nella ricetta di mais in crema della tua nonna, noterai panna e farina o amido di mais sulla scheda ricetta. La crema e gli ingredienti secchi si addensano nel calore per preparare la salsa alla panna. Di per sé, la crema si ispessisce quando viene riscaldata e mescolata continuamente, ma è l'aggiunta di farina o amido di mais che crea lo spessore desiderato in un piatto di verdure in crema. Mentre entrambi sono accettabili, l'amido di mais non aggiunge molta consistenza alla farina e ne sovrappone il sapore al piatto.

Tecnica

Una salsa tradizionale viene preparata creando un roux con farina o amido di mais e grasso. La panna, metà e metà o il latte vengono fatti sussurrare velocemente fino a formare una salsa cremosa e densa. La salsa può essere incorporata o versata sul cibo, aggiungendo una ricchezza al piatto. Invece di creare il roux, è possibile aggiungere il mais in una padella calda con burro o olio, e poi cospargere di amido di mais o farina sopra le verdure, mescolando in seguito per garantire che i chicchi sono rivestiti. La crema viene aggiunta in seguito e la miscela viene agitata fino a quando le verdure vengono immerse in una salsa cremosa.

Mais fresco

Il mais fresco è la scelta migliore per il mais in crema perché la sostanza lattiginosa nelle pannocchie aggiunge sapore e addensa la salsa alla panna. Dopo aver accuratamente affettato i chicchi dalla pannocchia, raschia il bordo smussato del coltello nella pannocchia, rilasciando il latte. A seconda della ricetta, è possibile aggiungere il latte al roux o aggiungere la crema o altro liquido.

In scatola o surgelati

Sebbene il mais fresco sia la scelta ottimale, potrebbe non essere sempre il più conveniente. Il momento migliore per acquistare mais fresco è quando è al culmine in estate. Se è inverno e hai bisogno del comfort del mais in crema, il mais congelato o in scatola funzionerà in un pizzico. Prima di aggiungere il mais in scatola, scolare il liquido accuratamente prima di incorporarlo in una ricetta. Scongelare completamente il mais e scolare il liquido in eccesso.

Sano

Se sei determinato a gustare il delizioso mais della nonna ma sei impegnato a uno stile di vita sano, scegli le sostituzioni che riducono i fattori calorici e grassi. Sostituire la panna o la metà e metà con latte scremato o magro. L'aggiunta di un sostituto del latte richiede l'aggiunta di farina o amido di mais per addensare la salsa alla panna.Piuttosto che burro, usa la margarina. Sacrificherete la ricchezza del sapore, ma aggiungerete alla vostra salute del cuore. Se usi il mais fresco, i succhi dei chicchi e il latte della pannocchia aggiungono una cremosità naturale al tuo piatto.