Come ridurre l'acido fitico nei fagioli

Quando l'acido fitico raggiunge il tratto digestivo, interagisce con i batteri e rilascia una sostanza chiamata inositolo. L'inositolo aiuta i grassi del processo del fegato e ha un ruolo nella funzione muscolare. Nonostante questi benefici, l'acido fitico è chiamato antinutriente perché interferisce con l'assorbimento dei minerali. L'acido fitico si trova naturalmente nei fagioli, ma puoi facilmente ridurre la quantità che consumi immergendo o facendo germogliare i fagioli.

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Problema con acido fitico

L'acido fitico immagazzina il fosforo fino a quando i semi hanno bisogno del minerale per sostenere la loro crescita. Quando si consuma cibo con acido fitico, compresi i fagioli, si lega con ferro, zinco, magnesio e calcio. Di conseguenza, il tuo corpo non può assorbire i minerali. Il consumo di acido fitico riduce significativamente l'assorbimento di ferro da parte del corpo, riferisce il Linus Pauling Institute. La quantità di acido fitico nei fagioli può anche ridurre la digeribilità delle proteine ​​fino al 10%, secondo un rapporto pubblicato nel numero di agosto 2012 del "British Journal of Nutrition".

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I fagioli in ammollo aiutano ad eliminare parte dell'acido fitico.Per massimizzare la quantità di acido fitico persa, immergere i fagioli per almeno 12 ore, suggerisce la Weston A. Price Foundation. Scolare e sciacquare i chicchi più volte durante l'immersione per eliminare l'acido fitico che è filtrato nell'acqua.Non usare l'acqua inzuppata per cucinare.L'acido fitico è stato ridotto di circa il 60 percento quando l'acqua di macerazione è stata drenata e l'acqua fresca è stata utilizzata per cucinare, secondo un studio nel "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" nell'aprile 2003.

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Quando i fagioli germogliano, viene attivato un enzima che scompone l'acido fitico e provoca i suoi livelli di andare giù. Poiché i fagioli sono imbevuti prima di essere germogliati, perdono anche acido fitico in acqua. Anche se alcuni tipi di fagioli, come i fagioli mung, sono più frequentemente usati per i germogli, puoi germinare qualsiasi fagiolo. Quando greggi, lenticchie e ceci sono stati germinati, il loro acido fitico è stato ridotto dal 18 al 21%, secondo una ricerca pubblicata nel numero di settembre 2007 di "LWT - Food Science and Technology. "

Aggiungi un po 'di calore

La cottura aiuta anche a eliminare l'acido fitico nei fagioli, ma ha un effetto minore rispetto al germogliare e al bagno. Puoi usare il calore per ingrandire la perdita di acido fitico cucinando i germogli piuttosto che mangiarli crudi o usando il metodo caldo dei fagioli in ammollo. Questo metodo consiste nel mettere i fagioli in una pentola grande, aggiungendo molta acqua, portandola a ebollizione e bollendola per diversi minuti. Quindi togli la pentola dal fuoco e lascia che i fagioli continuino a bagnare per un massimo di 24 ore.