Come impedire alle ossa di pollo di diventare scuro durante la cottura

A volte le ossa e persino la carne vicino alle ossa possono scurirsi quando cucini i polli giovani. Questo è normale e non rappresenta una minaccia per la salute, secondo un articolo scritto da Julie Garden-Robinson, specialista dell'alimentazione e dell'alimentazione, pubblicato sul sito Web della North Dakota State University nel 2005. Nonostante le ossa scure, la carne potrebbe sembrare ancora rosa se lo cucini completamente Tuttavia, potresti essere in grado di ridurre l'oscuramento.

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Età

Le ossa dei polli più giovani di età compresa tra 6 e 8 settimane sono più probabilità di scurire quando cotti. Questo è più comune nei polli da carne - teneri, giovani uccelli che pesano tra 2,5 e 4,5 chili. Secondo il Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti, per questi polli è possibile qualsiasi metodo di cottura. I piccoli polli da carne e da macellaio che pesano tra uno e due chili sono le galline della Cornacchia. Quando cucini queste galline, il midollo osseo fuoriesce perché le ossa non si sono completamente indurite; questo causa l'oscurità.

Congelamento

Il pollo rimane buono in frigorifero solo per un giorno o due, ma il congelamento della carne lo rende sicuro per il consumo quasi indefinitamente. Congelare il pollo e quindi cucinare lentamente può contribuire al trafilamento del midollo osseo che causa l'oscuramento. Le ossa porose permettono all'emoglobina di uscire, che ha un pigmento marrone scuro che colora carne e ossa. L'emoglobina è una proteina presente nei globuli rossi che trasporta l'ossigeno in tutto il corpo.

Refrigerazione

È possibile conservare brevemente il pollo in frigorifero invece di congelarlo per evitare l'oscuramento delle ossa. Metti il ​​pollo crudo sul ripiano inferiore, secondo Metro Health, il sito web del San Antonio Metropolitan Health District di San Antonio e della contea di Bexar, in Texas. Non mettere mai altri alimenti sotto pollo crudo; se la carne è cotta, conservarla sopra i cibi crudi. Questo riduce la probabilità di contaminazione incrociata che potrebbe farti ammalare.

Cottura

La refrigerazione del pollo e la precottura aiutano ad evitare il metodo di cottura lento che contribuisce a scurire le ossa. Il pollo bollente o microonde sono due metodi efficaci per la precottura, secondo il sistema di estensione cooperativa Alabama di Alabama A & M University. È quindi possibile grigliare o grigliare il pollo per una cottura veloce. Non aspettare dopo aver preparato il pollo per grigliarlo. I batteri crescono più rapidamente negli alimenti che non vengono cotti a fondo, aumentando il rischio di intossicazione alimentare.