Come rendere la consistenza di una mousse più spessa

Mousse ha una consistenza eterea e leggera; infatti, la sua qualità è misurata dalla sua ariosità. Ma i gusti sono diversi, e i cuochi che preferiscono una consistenza ricca e simile al budino spesso trovano la classica mousse francese un po 'leggera sul palato. Lo spessore di Mousse è correlato con la sua ariosità - più spessa è la consistenza, meno aerata è la mousse - quindi devi sacrificare un po 'di morbidezza quando lo addensi.

Video del giorno

Prima di iniziare

Guarda altre ricette di mousse prima di aggiungere un agente addensante alla tua mousse corrente. La classica mousse al cioccolato francese, ampiamente condivisa, prevede l'albume, lo zucchero, la panna e il cioccolato, che in sostanza fanno una meringa con il cioccolato ripiegato. Un'altra ricetta ben nota, pubblicata su "Mastering the Art of French Cooking" di Julia Child, prevede parti uguali di burro e cioccolato oltre ai bianchi d'uovo e ai tuorli, creando una densa mousse quasi alla pari con il budino in termini di consistenza.

Se sei soddisfatto della tua ricetta e hai considerato un'alternativa, prendila e sperimenta con addensanti dalla luce al pesante.

Liaison

Niente ispessisce la mousse delicatamente come un collegamento. Fatto con tuorlo d'uovo e panna, il collegamento non aggiunge nulla alla mousse che non è già lì - cambia semplicemente il rapporto un po 'a favore dello spessore.

Porta ad ebollizione una pentola piena mezza piena d'acqua. Mettere una ciotola di acciaio inossidabile sopra la casseruola e aggiungere 1 tuorlo d'uovo e 3 cucchiai di crema per ogni 2 tazze di soufflé finito (una ricetta base di souffle produce circa 4 tazze di soufflé finito). Mescolare la panna e i tuorli fino a quando non ha tracce di giallo. Riscalda il collegamento finché raggiunge 160 gradi Fahrenheit, sbattendo ogni tanto. Mescolare il collegamento con l'ingrediente principale (frullarlo nel cioccolato fuso quando si prepara un soufflé al cioccolato). Piegare gli albumi e la panna montata (la crema richiesta nella ricetta) nel cioccolato addensato.

Tuorli d'uovo

I tuorli d'uovo forniscono circa il doppio del potere addensante di un collegamento e funzionano meglio nei soufflé che li contengono già. Se stai preparando un soufflé che richiede i tuorli, aggiungi 1 tuorlo d'uovo in più per ogni tazza di soufflé finito.

Porta a ebollizione una pentola piena a metà d'acqua nella stufa. Aggiungere 1 tuorlo d'uovo alla ciotola in acciaio inossidabile per ogni tazza di soufflé finito. Una ricetta base produce circa 4 tazze di soufflé finito. Sbatti i tuorli fino a quando non li combini e scaldali finché non raddoppiano, o finché non raggiungono i 160 F. Unisci i tuorli con l'ingrediente principale.

Amido di mais

Considera l'amido di mais la "opzione nucleare" per la mousse addensante. L'amido di mais, se usato indiscriminatamente, può trasformare istantaneamente un souffle in budino.Se si ispessisce il cioccolato, aggiungere la poltiglia di amido di mais al cioccolato fuso. Per altri tipi di soufflé, aggiungere l'impasto di amido di mais all'elemento principale; quindi riscaldalo finché non si addensa. Quindi, lasciare raffreddare l'ingrediente principale a temperatura ambiente prima di aggiungere il soufflé.

Mescolare 1/2 cucchiaio di amido di mais con 1/2 cucchiaio di latte freddo per ogni 1 tazza di soufflé finito. Mescolare l'impasto di amido di mais nell'ingrediente liquido principale. Riscaldare l'ingrediente principale su una doppia caldaia fino a quando non si addensa, o per 5-7 minuti.

Mousse salata

Se stai addensando una mousse salata, come salmone o avocado, semplicemente piega in più dell'ingrediente principale fino a raggiungere la consistenza desiderata. Ad esempio, in una ricetta base di salmone mousse, che richiede 4 once di salmone affumicato, aggiungere 6 once di salmone. Passare la gelatina insieme al salmone secondo quanto indicato nella ricetta.

Puoi anche usare il 25 percento in più di gelatina per irrigidire una mousse salata. Una ricetta base di mousse salata richiede 1 cucchiaino di gelatina a 3 cucchiai d'acqua. Per addensare moderatamente la mousse, usare 1 1/2 cucchiaini di gelatina e 4 1/2 cucchiai d'acqua.