Come fare il manzo controfiletto

Il manzo di controfiletto prende il nome dalla regione della mucca da cui viene tagliato. Il controfiletto si trova tra il giro o la parte posteriore della mucca e la regione costale. Il controfiletto ospita una serie di tagli popolari di arrosti e bistecche, tra cui bistecche, porterie e bistecche con osso, e il tris, controfiletto e arrosti di filetto. Da una delle parti meno lavorate del corpo della mucca, è più probabile che la carne sia tenera senza bisogno di lunghi tempi di cottura.

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Passaggio 1

Preriscaldare la griglia a medio-alta. Il controfiletto è naturalmente tenero, quindi evitare di cuocere troppo. Invece, cuocere la carne a fuoco alto. Se si utilizza il gas, accendere i bruciatori in alto e lasciare che la griglia raggiunga i 400 gradi Fahrenheit. Per griglie a carbone, luce e calore fino a quando i carboni diventano cenerini. Assicurati che le tue griglie siano pulite. Utilizzare una spazzola per griglia per rimuovere eventuali residui di cibo bruciato o fuliggine.

Step 2

Condisci le tue bistecche con sale e pepe. Tutte le bistecche dovrebbero essere salate liberamente. L'esperto di grigliate Steven Raichlen, nel suo libro "Planet Barbecue", scrive che il sale fornisce una barriera protettiva che impedisce la perdita di succhi naturali. Il sale brucia e si appiccica alle griglie della griglia, impedendo che il più delicato controfiletto sia troppo salato.

Passaggio 3

Cuocere le bistecche a medio raro. Mentre le bistecche di controfiletto sono naturalmente teneri, cuocendole troppo le renderà gommose e asciutte. Il manzo di controfiletto medio-raro deve tagliare con poco sforzo ed è la cottura consigliata per questo taglio di carne. È possibile raggiungere medie rare cucinando 11 minuti su un grill a gas o 13 minuti su una griglia a carbone.

Passaggio 4

Rimuovere le bistecche dalla griglia e lasciare riposare. Una bistecca alla griglia avrà una consistenza coriacea, secondo Raichlen. Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente, smette di cuocere e lascia che i succhi naturali si raccolgano e si depositino. Il risultato finale non è solo una tenera bistecca di manzo alla griglia, ma una che scoppia di sapore.

Cose che ti serviranno

• Barbecue, gas o carbone
• 1 1/2 libra di bistecca di manzo superiore, tagliato da un pollice di spessore
• 1/4 di cucchiaino. Pepe nero.
• Sale, a piacere
• Termometro per carne, lasciato in sospeso o lettura immediata
• Piatto da portata